Білий хліб на натуральній заквасці

• 

  Приготувати інгредієнти: борошно просіяти, змішати із сіллю. Закваску змішати із водою. Додати|добавляти| муку|борошно| з сіллю|соль| і замісити тісто руками. Вийде така липуча, легка маса. Я даватиму всі кроки за часом, щоб було зрозуміло, скільки часу потрібно на кожну операцію. Це тісто на натуральній заквасці, то час для підйому і вистоювання знадобиться більше, ніж на хліб на звичайних дріжджах.
  Отже, 8:00 – змішали всі інгридієнти в мисці, накрили рушником та залишили відпочивати на 10 хвилин.

• 

  8:10 - Змастити олією (я використовую оливкову) невеликий шматочок робочого столу і 10-15 секунд місити тісто на столі. Місити - не означає м'яти. Ні в якому разі! Із тестом потрібно працювати ласкаво. Фактично ми його весь час складаємо. В інших рецептах хліба я вже розповідала, як треба замішувати тісто. Сенс у тому, щоб збагатити тісто киснем, щоб отримати потім чудові дірочки у хлібі.
  Отже, ми місимо, розтягуючи тісто і складаючи його. Помішали, сформували кулю, залишили її на столі, накривши рушником. Миску помити, просушити і змастити олією.

• 

  8:20 - Знову місимо тісто 10-15 секунд. Формуємо кулю, складаємо її в миску, накриваємо рушником і залишаємо знову на 10 хвилин.
  8:30 - Місимо тісто 10-15 секунд. Формуємо кулю, складаємо її в миску, накриваємо рушником і залишаємо вже на 30 хвилин.
  9:00 - Місимо тісто 10-15 секунд. Формуємо кулю, складаємо її в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 1 годину.
  10:00 - Місимо тісто 10-15 секунд. Формуємо кулю, складаємо її в миску, накриваємо рушником і залишаємо знову на 1 годину.
  11:00 - Місимо тісто 10-15 секунд. Формуємо кулю, складаємо її в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 2 години.

• 

  13:00 - Ділимо тісто на 2 рівні частини, десь по 500 грамів кожна. Формуємо їх кулі. Залишаємо відпочити на 15 хвилин.
  13:15 – Два рушники добре посипаємо борошном, вистилаємо ними 2 миски (або кошики для вистоювання).

• 

  Робочу поверхню також посипаємо борошном. Знову формуємо з тіста 2 кулі і складаємо тісто в кошики для вистоювання, гладкою стороною донизу. Накриваємо рушником і залишаємо десь на 4 1/2 години, доки тісто не збільшиться десь на 50%.

• 

  Духовку прогріти до 220 градусів. Деко або камінь для випічки посипаємо борошном. Викладаємо тісто з кошиків на лист (перевертаючи, щоб гладка поверхня виявилася нагорі). На поверхні хліба робимо круглий розріз у всій поверхні. Побризкати духовку водою з пульверизатора і випікати хліб десь 50 хвилин, до засмаженої скоринки. Якщо постукати по нижній поверхні хліба, звук готового хліба повинен бути порожнім (глухим).

• 

  Витягнути хліб і дати йому охолонути на ґратах.

• 

  Приємного апетиту!
  Як бачите, випічка такого хліба займає багаточасу. Тому, якщо немає можливості присвятити хліб день (ну або півдня), то можна замісити тісто ввечері, потім поставити його в холодильник на ніч. А наступного дня дати йому відстоятись при кімнатній температурі години 3-4. І потім випікати.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар