Німецький житній хліб на закваску

• 

  Просіюємо в миску житнє і пшеничне борошно, додаємо насіння кмину сіль і цукор і ставимо в мікрохвильову піч на 15 сек при 900 вт, сухі інгредієнти прогріваються.

• 

  Дістаємо суміш із мікрохвильової печі, перемішуємо, робимо луночок, і в неї викладаємо стиглу житню закваску. Вливаємо теплу воду і вимішуємо на столі (борошно підсипати трохи).

• 

  З тіста формуємо кулю і відправляємо назад у миску на вистоювання при кімнатній температурі годинника на 6-8 (краще на ніч), зверху накриваємо харчовою плівкою, щоб тісто не завітрилося.

• 

  Моє тісто розстаювалося 6 годин, цей час воно збільшилося в 2 раеа.

• 

  Обминаємо тісто (муки не додавати!), Формуємо кулю і, насипавши на обробну дошку манку, викладаємо на неї тісто, накриваємо рушником і залишаємо на 3-4 години при 30 гр. (я включаю духовку для розігріву (з деком), за годину до випічки змащуємо поверхню хліба крохмальною обмазкою, робимо насічки гострим ножем і посипаємо меленим коріандром

• 

  Дістаємо з духовки розігріте деко акуратно струшуємо на нього хліба з обробної дошки, хліб не прилипне до гарячого листа, відправляємо в розігріту до 220 г духовку, в посуд під листом вливаємо гарячу воду, і перші 15 хвилин печемо з парою, потім знижуємо температуру до 190 гр. 20-25 хвилин до готовності (перевірити дерев'яною паличкою)

• 

  Готовий хліб необхідно остудити на решітці, зверху бажано змастити вершковою олією, і ось такий хлібець у розрізі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар