Дика айва та баранина

Ось такі, напевно, правильніше за все сказати, плоди дісталися мені тут «з нагоди». Почастували, загалом.

Я плоди ці порізав навпіл. Трохи здивувався внутрішній будівлі. По суті – коробочка для насіння. А потім розрахував, вичистив всі внутрішні перегородки і насіння.
Не забудьте спробувати. Крім сполучних м'язів властивостей айви, вона ще й кисла досить. Навіть більше, ніж … досить. Тому, розраховуючи кількість цих самих плодів, які ви закладатимете в казан, співвіднесіть до своїх смаків і уподобань.

Морквину ріжемо спочатку як для плову, а потім ці брусочки покришити треба. Куїками дрібними.

З бараниною простіше.
У мене були ось такі реберця і лопатка від дуже маленького баранчика. Ребра я потім розрубав, щоб у казанок увійшли, а м'ясо з лопатки зрізав і ось такі шматочки обробив.

На дно каструлі налити трохи олії. Краще якогось термостійкого, наприклад з кісточок виноградних.

Розжаривши олію, висипаємо морквину. І не дуже довго, постійно перемішуючи, морквину цю припускаємо. В ідеалі, щоб морквина дала сік і трохи пом'якшила.

У процесі цього пом'якшення, я сипнув пару чайних ложок зіри. Для аромату!

А потім пару столових ложок цукру. І, зменшивши вогонь, доводимо морквину майже до м'якої готовності.

Поверх моркви викладаємо баранину. Посолити її. І додати води. Приблизно кілька пальців поверх м'яса.

Зануріть у м'ясо пару головок часнику. Цілком. І трави, спеції, приправи. Я поклав чебрець, чебрець, пару лаврушок. Перців із млина теж не шкідливо додати. Загалом, тут, як завжди, є простір для фантазій та задоволення особистих уподобань.
Прикрити кришкою та гасити на маленькому вогні.
До того моменту, поки рідина не зрівняється з рівнем, так би мовити, м'яса.

І викласти поверх м'яса айву.
Якщо у вас айва буде звичайна, то можна якомога більше, якщо … загалом, тут самі регулюйте залежно від кислоти, яка «на смак», цього фрукта. Щоб, отже, дотриматись міри.

І в духовку казанок.
На півгодини при температурі 220.

Потім скиньте температуру. До готовності айви загалом. Якось ось так вона виглядатиме.

І ось результат. Дуже запашний.

Зауважу лише одне. Дика айва - кисліше, ніж садова. Але, як мені здалося, ароматніша. Тому будьте обережнішими з кількістю. А в іншому вийшло дуже непогано.
Ангела вам за трапезою!