Кулинарный рецепт

Фазан по-французски

Name: Фазан по-французски
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Бекон 100 г; Бульон 200 мл; Вино белое сухое 100 мл; Дичь 1 шт; Лук репчатый 1 шт; Масло сливочное 1 ст. л.; Мед 1 ч. л.; Мука пшеничная 1 ст. л.; Петрушка 1 ч. л.; Розмарин 1 веточ.; Смесь перцев 1 шт; Соль 1 шт; Тимьян 1 веточ.; Цедра лимона 1/2 ст. л.; Чеснок 1 шт

(51 отзывов)

Повар
Євгенія Хомич

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

У меня муж охотник. Сейчас у нас как раз сезон охоты на фазана, муж принёс уже несколько штук. Решила поискать интересные рецепты. Так вот, оказывается, есть фазан по-французски. Предлагаю вам этот рецепт. Так можно готовить, конечно, и курицу.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта фазан по-французски необходимы эти ингредиенты

Бекон	100 г
Бульон (куриный)	200 мл
Вино белое сухое	100 мл
Дичь (фазан или курица)	1 шт
Лук репчатый (для подачи)	1 шт
Масло сливочное	1 ст. л.
Мед	1 ч. л.
Мука пшеничная	1 ст. л.
Петрушка (сушёная)	1 ч. л.
Розмарин	1 веточ.
Смесь перцев (молотая)	1 шт
Соль	1 шт
Тимьян	1 веточ.
Цедра лимона	1/2 ст. л.
Чеснок (для подачи)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления фазан по-французски с фото и советами

Ось, така пташка в очищеному вигляді була у мене в наявності.
Фазана обробляємо великі порційні шматки.
Бекон ріжемо кубиками та обсмажуємо на сковороді до витоплювання жиру.
Кладемо на сковороду шматки фазана і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Солимо і перчимо.
Забираємо фазана у зручну форму для запікання, у мене звичайна глибока керамічна тарілка.
Готуємо соус. До жиру, що залишився на сковороді, з соком додаємо вино, курячий бульйон, мед, цедру лимона, розмарин, чебрець, суху петрушку. Доводимо до кипіння.
Далі необхідно приготувати берр-мані (beurre manie) або "масло мані". Це суміш вершкового масла та борошна. Ця суміш використовується при приготуванні більшості соусів європейської кухні, як загусник, і хороша тим, що не просто економить час і покращує смак і зовнішній вигляд соусу, але її ще можна готувати про запас.
Беремо м'яке вершкове масло та борошно (дотримуючись пропорції 1 до 1).
Змішуємо олію та борошно до однорідного тіста. Розділяємо тісто на невеликі порційні кульки, кладемо їх на дошку, присипану мукою|борошном|, заморожуємо, кладемо в пластиковий контейнер або пакет. Зберігаємо у морозильній камері.
Щоб загустити соус, додаємо кульки бер-мані, помішуючи, до повного розчинення.
Доводимо соус до кипіння. Жодних грудочок у вашому соусі не буде!
Заливаємо фазану соусом, накриваємо кришкою або фольгою, ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і запікаємо 1 годину.
Подаємо фазана гарячим. До нього добре підходять овочі гриль: перець, цукіні, цибуля, часник. Відмінно поєднується картопля, соління, гриби.