Кулінарний рецепт

Фазан по-французьки

Name: Фазан по-французьки
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бекон 100 г; Борошно пшеничне 1 ст. л.; Бульйон 200 мл; Вершкове масло 1 ст. л.; Вино біле сухе 100 мл; Діч 1 шт; Мед 1 ч. л.; Петрушка 1 ч. л.; Розмарин 1 гілоч.; Сіль 1 шт; Суміш перців 1 шт; Цедра лимону 1/2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 1 шт; Чебрець 1 гілоч.

(51 коментарів)

Кухар
Євгенія Хомич

Україна, Суми

Кольорова аура страви

У мене чоловік мисливець. Зараз у нас якраз сезон полювання на фазана, чоловік уже приніс кілька штук. Вирішила пошукати цікаві рецепти. Так от, виявляється, є фазан французькою. Пропоную вам цей рецепт. Так можна готувати, звісно, і курку.

Для приготування рецепта фазан по-французьки необхідні ці інгредієнти

Бекон	100 г
Борошно пшеничне	1 ст. л.
Бульйон (курячий)	200 мл
Вершкове масло	1 ст. л.
Вино біле сухе	100 мл
Діч	1 шт
Мед	1 ч. л.
Петрушка	1 ч. л.
Розмарин	1 гілоч.
Сіль	1 шт
Суміш перців	1 шт
Цедра лимону	1/2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 шт
Чебрець	1 гілоч.

Покроковий рецепт приготування фазан по-французьки з фото та порадами

Ось, така пташка в очищеному вигляді була у мене в наявності.
Фазана обробляємо великі порційні шматки.
Бекон ріжемо кубиками та обсмажуємо на сковороді до витоплювання жиру.
Кладемо на сковороду шматки фазана і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Солимо і перчимо.
Забираємо фазана у зручну форму для запікання, у мене звичайна глибока керамічна тарілка.
Готуємо соус. До жиру, що залишився на сковороді, з соком додаємо вино, курячий бульйон, мед, цедру лимона, розмарин, чебрець, суху петрушку. Доводимо до кипіння.
Далі необхідно приготувати берр-мані (beurre manie) або "масло мані". Це суміш вершкового масла та борошна. Ця суміш використовується при приготуванні більшості соусів європейської кухні, як загусник, і хороша тим, що не просто економить час і покращує смак і зовнішній вигляд соусу, але її ще можна готувати про запас.
Беремо м'яке вершкове масло та борошно (дотримуючись пропорції 1 до 1).
Змішуємо олію та борошно до однорідного тіста. Розділяємо тісто на невеликі порційні кульки, кладемо їх на дошку, присипану мукою|борошном|, заморожуємо, кладемо в пластиковий контейнер або пакет. Зберігаємо у морозильній камері.
Щоб загустити соус, додаємо кульки бер-мані, помішуючи, до повного розчинення.
Доводимо соус до кипіння. Жодних грудочок у вашому соусі не буде!
Заливаємо фазану соусом, накриваємо кришкою або фольгою, ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і запікаємо 1 годину.
Подаємо фазана гарячим. До нього добре підходять овочі гриль: перець, цукіні, цибуля, часник. Відмінно поєднується картопля, соління, гриби.