Глухар, тушкований у вершках

• 

  Тушка середнього глухаря у чистій вазі приблизно від 3 до 4 кг. Лапи та крила зняті для таксидермічних цілей, але м'ясо з них зрізане та повернуто назад до тушки:) Осінній глухар краще весняного. Він приємно пахне, і його майже не треба вимочувати. Харчується брусницями, тому запах подвійно приємніший.

• 

  Далі я вирізаю практично всі кістки, вони великі і заповнювати ними посуд немає сенсу. Тим більше за всі кісточки та обрізки собака сказав мені велике спасибі. М'ясо за кольором нагадує телятину, без особливого специфічного запаху хвої, за що цінується. Розробивши на шматочки, я вимочую м'ясо пару годин у холодній воді, змінюючи воду кілька разів.

• 

  Солю та додаю спеції. У мене готові домашні суміші, але ви можете додати все окремо в меленому або товченому вигляді. Це часник, коріандр, паприка, чилі, гороховий перець і запашний, базилік, імбир, мускатний горіх. Якщо у вас чогось немає – не біда, можна обійтися традиційними спеціями до м'яса. М'ясо у глухаря приємне, його не потрібно забивати їх смаком. Додала суміші спецій три чайні ложки.

• 

  Кілька годин у маринаді і можна обсмажити шматочки на сковороді. Під рукою не було навіть краплі сухого вина, а взагалі, краще в маринад додати склянку червоного сухого вина. М'ясо перед смаженням обсушіть.

• 

  Скласти в сотейник або форму, нарізати моркву та залити 1 коробкою вершків 500 мл, я ще водички туди додала. Зверху влити оливкову олію. Можна замість олії нашпигувати шматочками сала. Якщо немає духовки чи сотейника, м'ясо можна приготувати просто у каструлі, або оригінально – у чавунці у печі.

• 

  Важливо, щоб м'ясо гасилося-томилося (!), тобто кипіло у вершках, а не запікалося. І таким чином майже 3:00. За цей час я доливала туди ще дві коробки вершків з маслом, трохи розбавлені водою. М'ясо булькало в цьому соусі і пузиріло, заважала і поливала зверху соусом, що утворився.

• 

  До страви на гарнір відмінно підійде картопляне пюре, смажена капуста, овочі свіжі та запашний м'який житній хліб. Для любителів екзотичних смакових відчуттів рекомендую шматочки глухаря вмочувати в брусничний соус чи джем. Рецепт можна пошукати у мережі. На даний момент не було брусниці, але для свята роблю так: свіжу брусницю збиваю в блендері з цукром до смаку і варю в каструльці буквально кілька хвилин. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар