Пироги з калиною

• 

  Після збору калини, залишивши трохи на гілках пташкам, прабабуся парила ягоди в російській печі в чавунці. Ми тепер робимо це просто в жаровні в духовці, додавши трохи води і тільки на дачі. За часом це триває хвилин сорок.
  Бабусин рогач, рогач, як і лляний рушник з вишивкою зберігаємо як пам'ять.

• 

  Для пиріжків потрібно заводити дріжджове тісто. Я додаю міцної чайної заварки, щоб надати кольору сірого тіста, як у прабабусі. Рецептур тесту з вищезгаданих інгредієнтів багато. Одне з правил: для замісу використовувати дерев'яну лопатку та обертати її лише в одному напрямку. Втім, це за нас давно вже роблять кухонні комбайни та професійні тістоміси. Я частіше купую тісто, ніж заводжу його сама.

• 

  Тісто ГоТоВо. Викладаємо його на бабусиний рушник, займемося начинкою.
  Викладемо калину в піалу, обов'язково видаливши зайвий сік. Він дуже корисний для кровообігу, тому просто випийте його. У Каліну додайте борошно і цукор, перемішайте все разом.

• 

  Розкачайте тісто ковбаскою і наріжте соковиті пиріжки.

• 

  Розкачайте соковиті і ПІСЛЯ НЕБІЛЬШОГО вистоювання розкладіть на них начинку.

• 

  А тепер швидко ліпимо пиріжки. Прабабуся робила довгасті, мама завжди робила солодкі пиріжки трикутними, і я теж їх роблю трикутними.

• 

  Пиріжки викладали на довге деко, змащене олією, потім обметали від зайвого борошна спеціальним крильцем. Ну, а ми викладаємо пиріжки в змащений маслом товстостінний сотейник... і,

• 

  Як і багато років тому, прикриваємо рушником лляним. Завжди і скрізь пиріжки повинні відстоятись - хвилин сорок "під укриттям". А ви в цей час запишіть новий рецепт для Кухаря. ру.

• 

  Російська піч готова прийняти наш деко з пиріжками - в міру жарко, рівномірно обігріває з усіх боків, а на печі лежать цікаві правнучки і спостерігають за спритними руками, які невтомно снують по столу... Ось уже ароматні, рум'яні, як у казці, пиріжки чарівним чином опинилися на столі.
  Пекти пиріжки краще при температурі близько 200 градусів хвилин 25, поки не зарум'яняться.

• 

  Наші пиріжки з духовки анітрохи не менш рум'яні та смачні і також проходять обробку водяним пилом - тільки досконалішим розсіювачем.
  ОБОВ'ЯЗКОВО, знявши пиріжки з листа, злегка збризкайте їх водою і вкрийте. Вони стануть м'якими і ніжними
  хвилин через 10 приступаємо ... до чаю чи молокопиття з пиріжками!
  

• 

  Таку красу і смачність, що неймовірно збуджує апетит і швидкість реакції, потрібно з'їдати негайно. Я обов'язково приховую від очей домашніх кілька штук для частування колег на роботі. Теж люблять ці селянські пиріжки. Звичайно, взимку, після того, як пиріжки остигали, бабусявиносила їх у сіни для "Глибокого заморожування". Потім розкладали їх у полотняні самоткані мішечки - зі смородиною, калиною, плюшки - все окремо, і запас на тиждень чи два було створено. Коли батьки приїжджали за мною до села, то обов'язково із собою їм видавався "мішок" із пирогами. Вдома треба було лише занести їх на кухню і поставити в духовку – от вони й знову відроджувалися.

• 

  У моїй родині зберігаються самотканий рушник з вишивкою, самоткана скатертина, старовинна глиняна макітра на 10 літрів, скляна банка, виготовлена ​​склодувами заводу в селищі Акутіха, де осіли мої предки. Праска вугільна - теж прикмета старовини і водночас вантаж на каструлю з квашнею, щоб тісто не втекло. Я думаю, що такий рецепт може комусь стати в нагоді, тому що час від часу в кулінарних журналах зустрічається питання "А як парити калину?". Значить пам'ятають...

• 

  Я думаю, у кожній родині збереглися прикмети старовини – те, що колись тримали в руках наші прабабусі та бабусі. Ось що зберігається в нашій родині – мої діти вже п'яте покоління – від їхньої пра-пра-бабусі.

• 

  Це -макітра (чому так називали-не знаю. Треба знайти. Принаймні у Даля -ні). Великий горщик НА 10 ЛІТРІВ. У ньому зберігали квас, сипучі продукти, заводили тісто...

• 

  Тут-ухват, макітра і, звичайно моя кішечка.. любить новеньке.. стареньке

• 

  Цей скляний глечик, гарний і прозорий зараз служить вазою, а колись склодуви заводські виготовляли їх для своїх господинь-молоко, варення зберігали в них.

• 

  Головною прикметою багатства сім'ї була праска – у нього закладали вугілля, закривали і починали розмахувати. Через отвори в боковинах повітря розжарювало вугілля і можна було гладити білизну... Важкий. Сильною має бути жіноча рука, щоб їм махатися... Через багато років він став просто вантажем на бочці з солоніною, на каструлі з тістом, що піднімався...

• 

  В цій історії немає жодного слова вигадки - це спогади. І не тільки мої... А все почалося з рецепту пиріжків з калиною...

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар