Кулінарний рецепт

Заливна риба "Аспік"

Name: Заливна риба "Аспік"
Cook time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Буряк 0,5 шт; Вода 850 мл; Желатин 1 ст. л.; Кукурудза 1 шт; Лист лавровий 1 шт; Морква 0,5 шт; Сіль 1 шт; Суміш перців 0,5 ч. л.; Цибуля зелена 1 шт; Щука 1 шт

(38 коментарів)

Кухар
Раїса Протосеня

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Aspic au poisson (аспік про пуассон) – не що інше, як заливна риба. А ви знали, що заливна страва саме французького походження? До цього в Росії було щось схоже під назвою "студень", залишки їжі зі столу багатих будинків кришили в дрібну крихту, проварювали в бульйоні, залишали на холоді. Студнем, що вийшов, годувалася прислуга. Одного разу виписаний до двору кухар-француз, дивлячись на холодець, приготував вишукану страву з великих шматочків стерляді і щуки, прикрасивши різнокольоровими шматочками овочів і з прозорим, як сльоза, бульйоном. З того часу заливна страва – незмінна частина святкового столу! Пропоную вам приготувати заливне з щуки в червоному, і нехай вона спіймана не у французькій річці, а в російській, але до смаку не поступиться щуці-француженці!

Для приготування рецепта заливна риба "аспік" необхідні ці інгредієнти

Буряк	0,5 шт
Вода	850 мл
Желатин	1 ст. л.
Кукурудза	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Морква	0,5 шт
Сіль	1 шт
Суміш перців	0,5 ч. л.
Цибуля зелена	1 шт
Щука	1 шт

Покроковий рецепт приготування заливна риба "аспік" з фото та порадами

Щуку почистити, розпотрошити, відрізати голову, хвіст, плавці.
Нарізати на шматочки.
Викласти щуку в каструлю, додати перці, лавровий лист, сіль.
Варити після закипання – 10 хвилин.
Щуку вийняти і остудити, бульйон процідити через кілька шарів марлі.
Желатин замочити в 1 склянці охолодженого бульйону на 30-40 хвилин (див. інструкцію на упаковці желатину).
За допомогою кондитерського плунжера з овочів вирізати фігурки за бажанням.
На дно форми (у мене силіконова) викласти овочі.
Якщо буряк не класти, то верхній шар буде прозорим, а заливний - двошаровий.
Але мені подобається смак риби з буряком.
Рибу відокремити від великої та дрібних кісток, нарізати на шматочки, викласти на овочі.
Набряклий желатин змішати з рештою бульйону, підігріти (не до кипіння!), добре розмішати, розчинивши весь желатин.
Щоб рибка на зрізі була видна і прозора, спочатку залити форму половиною бульйону, повністю покривши рибу (від шматочків буряків бульйон забарвиться, але не весь, а лише зверху).
Дати застигнути в холодильнику кілька годин.
У бульйон, що залишився, покласти шматочок буряків і розмішати, пофарбувавши бульйон до потрібного кольору.
Залити в форму бульйон, що залишився, і прибрати заливне в холодильник до повного застигання (я залишила на ніч).
Акуратно вийняти з форми на блюдо, методом перевертання.
Подавати як закуску, розрізавши порційно!