Кулінарний рецепт

Різдвяне поліно

(31 коментарів)

Кухар
Євгенія Лівицька

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

«Різдвяне полено» (фр. Bûche de Noël) — традиційний різдвяний торт у вигляді поліна, поширений у Франції та колишніх французьких колоніях. По суті, це різновид рулету. Звичай випікання цього торта сходить до середньовічного звичаю спалення різдвяного поліна, який, у свою чергу, йде в часи язичництва, коли спалюванням святкового поліна відзначався прихід зимового сонцестояння. Найчастіше виготовляють з бісквітного тіста таким чином, щоб зріз крем змазують так, щоб він був схожий на кору дерева. Часто прикрашають цукровою пудрою, що символізує сніг, а також фігурками грибів (зроблених із марципану) та ягід.

Бісквіт: яйця збити з цукром на високій швидкості на протязі. 5-10 хв. до отримання світлої піни, акуратно втрутити борошно та крохмаль. Вилити тісто на лист, застелений пергаментом. Випікати бл. 15 хв. у розігрітій до 160*-180*С. духовці.
Готовий корж звільнити від пергаменту та ще теплим згорнути за допомогою рушника в рулет. Остудити.
Крем №1: у каструлю налити 300 мл. молока, підігріти. Додати в молоко сіль, цукор, какао, олію і все ретельно перемішати. Довести до кипіння і прокип'ятити, помішуючи пару хвилин. Зняти каструлю з вогню. У склянці молока (що залишилися 200 мл.) розвести крохмаль і обережно влити суміш у гаряче молоко, ретельно вимішуючи. Поставити каструлю на маленький вогонь і довести до кипіння безперервно помішуючи. Суміш почне густіти. Кип'ятити, помішуючи, прибл. 2 хв. Зняти з вогню, остудити. Готовий крем поставити в холодильник на годину.
Крем №2: закип'ятити молоко і відставити, щоб воно охололо до кімнатної t*. У миску висипати цукрову пудру та какао, викласти олію та вилити молоко. Збивати міксером на min. швидкості щонайменше 5 хв.
Складання: охолоджений корж акуратно розгорнути і змастити всю поверхню кремом №1, поверх крему натерти темний шоколад і трохи притиснути. Згорнути рулет. Поставити на 1:00 в холодильник. Потім акуратно обрізати краї – з одного боку рівно, з іншого під кутом – відрізаючи майбутній "сучок". Прикласти "сучок" до "поліна" і "приклеїти" на масляний крем. Покрити всю поверхню "поліна" кремом №2. Виделкою промалювати характерний малюнок деревної кори. Посипати какао та цукровою пудрою. Прикрасити за бажанням.
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта різдвяне поліно необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 ст. л.
Ванільний цукор	0.5 \| 1 ч. л.
Вершкове масло	125 \| 30 г
Какао-порошок	2 ст. л.
Крохмаль картопляний	2 \| 3 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Молоко	0.5 \| 50 л
Сіль	1 шт
Цукор	3 ст. л.
Цукрова пудра	100 г
Шоколад темний	20 г