Кулінарний рецепт

Десерт а-ля "Дзукотто"

Name: Десерт а-ля "Дзукотто"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 150 г; Вода 2 ч. л.; Желатин 1 ч. л.; Коньяк за смаком; Крохмаль картопляний 75 г; Куряче яйце 5 шт; Мед 1 ст. л.; Сиркова маса 300 г; Сироп фруктовий за смаком; Сметана 4 ст. л.; Цукор 100 | 180 г; Чорнослив 200 г

(18 коментарів)

Кухар
Любов Пінчук

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Хочу поділитись своїм баченням італійського десерту дзукотто. Купила книгу "Готувати - дуже просто! Енциклопедія італійської кухні. Традиційні десерти" і мені сподобався "Флорентійський пиріг дзукотто", вивчила предмет, як то кажуть з усіх боків, включаючи інет, і вирішила виконати такий десерт, але зі своїми поправками. Слід зазначити, що дзукотто італійці готують обов'язково з маренгою і наповнювач десерту – вершки. Я ж маренгу не використала і вершки замінила сиром із чорносливом, тому й назвала десерт "А-ля дзукотто". Скажу, що результат дуже вразив, дуже ніжні ласощі вийшло! На сайті є рецепт "Зукотто "Тоскана", але він відрізняється від мого.

А ось розрізок

Для приготування рецепта десерт а-ля "дзукотто" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Вода	2 ч. л.
Желатин	1 ч. л.
Коньяк	за смаком
Крохмаль картопляний	75 г
Куряче яйце	5 шт
Мед	1 ст. л.
Сиркова маса	300 г
Сироп фруктовий	за смаком
Сметана	4 ст. л.
Цукор	100 \| 180 г
Чорнослив	200 г

Покроковий рецепт приготування десерт а-ля "дзукотто" з фото та порадами

Бісквіт я готувала за рецептом, який вичитала у книзі, про яку я згадувала у передмові до рецепту. Мені він дуже сподобався тим, що піднявся під час випікання і структура в нього повітряна.
Отже, яйця збити із цукром. Після нетривалого збивання додати мед та продовжувати збивати.
Просіяне борошно і крохмаль з'єднати в 3 прийоми з яйцями, вимішуючи лопаткою знизу вгору.
Деко застелити пекарським папером, змастити олією і викласти тісто. У мене прямокутний лист розміром 37х26 см. краще взяти саме квадратний або прямокутний лист з бортиками, так краще формувати десерт.
Випікати в попередньо розігрітій до 180°С духовці 35-40 хв. до сухої скіпки. Остудити повністю.
Поки бісквіт остигає, приготуємо начинку. Чорнослив залити окропом, залишити для запарювання. Желатин розвести водою, дати набрякнути.
Сир з'єднати з цукром та сметаною, збити до легкості занурювальним блендером.
Чорнослив нарізати на шматочки, желатин розтопити на повільному вогні, не допускаючи кипіння. Додати розтоплений желатин у начинку сиру, добре вимішати і з'єднати з чорносливом.
Далі я взяла два круглі салатники, один d 16 см, інший d 18 см. Бісквіт виклала на стіл і приклала меншу форму.
Вирізала круглий корж, денце нашого десерту.
А решту бісквітного коржу порізала на поздовжні смуги і поклала за формою. Просочила бісквіт сиропом - змішала коньяк із малиновим джемом. Можна просочити будь-яким лікером або кавою, або компотом ягідним.
Виклала сирну начинку.
Закрила круглим коржем, обернула харчовою плівкою та поставила десерт у морозильну камеру на 4 години. На задньому плані можна побачити книгу, за якою я готувала десерт.
Виклала дзукотто на блюдо та прикрасила какао та коктейльною вишнею.