Козячий сир "Шевр"

• 

  Молоко нагріти до температури 30 градусів. Додати мезофільну закваску. Якщо у Вас немає спеціальної сирної закваски, використовуйте сметану, сироватку чи пахту. Кількість закваски за інструкцією, якщо замінюєте сметаною тощо, то 4 ст. л. Якщо використовуєте пастеризоване молоко, внесіть хлористий кальцій, розчинений у воді. Внесіть молокозгортаючий фермент. Кількість ферменту вдвічі менше, ніж потрібно за інструкцією. Залишити за кімнатної температури на 6-12 годин. Повинен сформуватися потік, зверху вкритий сироваткою

• 

  Далі можна діяти по-різному. Можна викласти потік у тканину і підвісити для стікання сироватки. Можна викласти у форми (як зробив я) і залишити самопресуватися, періодично перевертаючи. Можна спочатку підвісити, а потім викласти у форми. Чим довше стікатиме сироватка, тим сухішим і щільнішим вийде сир.

• 

  Солити також можна по-різному. Можна посолити сирну масу та перемішати. Можна сформовані голівки натерти сіллю.

• 

  Є шевр можна свіжим, намазавши на хліб, можна залишити для деякого дозрівання, можна перемішати зі спеціями, можна на відформованих голівках наростити білу плісняву. А можна подати на багеті у теплому вигляді з салатом (рецепт буде на конкурсі з французької кухні)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар