Сир фета"

• 

  Від загальної кількості молока відлити 1 склянку, розвести у ньому сметану.
  Решту молока нагріти до 35-38 градусів, зняти з вогню, влити склянку молока, змішану зі сметаною, добре розмішати віником.
  Таблетки сичужного ферменту, т. е. Ацидин-пепсин (продається в аптеці, у бульбашці 50 таблеток) розім'яти, розчинити в теплій воді і вилити в молоко, перемішати віником.

• 

  Залишити для сквашування на ніч або на 5-6 годин.
  Ось що виходить. Молоко заквасилося і осіло, а сироватка лишилася нагорі.

• 

  Зливаємо сироватку, вона буде тягуча, густа.
  Сквашену масу ложкою викладаємо в сито, застелене марлею. Запитайте, чому ложкою? Та тому, що, як я написала, сироватка дуже густа і слизова, якщо плюхнути все відразу, то їй буде важко проникати через молочну масу і відбуватиметься це буде дуже довго.
  Так от, коли основна частка сироватки стіче, це приблизно через 1-2 години, масу перекласти в полотняний мішок або загнути краї марлі, покласти плоске блюдце і зверху поставити гніть, я поставила 3-літрову банку, наповнену водою.

• 

  Тепер нехай стікає вся сироватка, що залишилася, повністю.
  Залишаємо масу у спокої на 5-6 годин (можна на ніч).
  Потім дістаємо готовий сир і перекладаємо на блюдо.

• 

  Звичайно, сир ще не готовий до кінця, але ми не втрималися і спробували ... ще не солоний, але класний!

• 

  Скажу вам по секрету, з'їли ми добру половину сиру, що ще не зовсім відбувся, довелося доробляти зовсім чуйну частину.
  Отже, нарізати сир кубиками, але не маленькими, приблизно розміром 5х5 см.

• 

  то треба його ущільнити, шматочки сиру натерти сіллю і залишити на деякий час для стікання все-таки не повністю стекла сироватки. У такий спосіб ми добиваємося і солоності сиру та щільності.
  Якщо сир у вас вийшов твердим, але розсипчастим (як і належить), то можна покласти шматочки в солону сироватку або солону холодну воду і витримати близько години (через півгодини спробувати, якщо сир ще недосолений, залишити ще на деякий час)
  Солоний розчин: на 200-300 мл води або сироватки – 1-1,5 ст. л. солі. Для більш тривалого зберігання сольовий розчин зробіть трохи слабше.
  Пробуйте, пригощайтеся!
  Цей сир дуже смачний, але все одно магазинний він чи домашній, дуже схожий на бринзу!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар