Фета

• 

  Молоко нагріти до 35 градусів. Додати|добавляти| закваску. Найкраще спеціальну культуру мезофільних бактерій, але якщо її немає, то можна використовувати сметану, пахту або сироватку. Якщо використовуєте культуру мезофільних бактерій, то додайте за інструкцією, якщо сметану, пахту чи сироватку, то 2 столові ложки. Перемішати. Залишити на півгодини.

• 

  Розвести в невеликій кількості холодної води сичужний фермент, додати|добавляти| в молоко і перемішати. Залишити на 30-60 хвилин. Повинен сформуватися потік. Перевірте потік на "чистий злам". Для цього опустіть в потік палець, вийміть його, він повинен залишитися чистим. Якщо потік не сформувався, залиште ще на деякий час.
  Наріжте потік на кубики зі стороною 3 см

• 

  Залишити на 5-10 хвилин, щоб сирна маса опустилася на дно. Помістити сирну масу на водяну лазню із температурою 35 градусів. Тримати на водяній лазні 20-30 хвилин|мінути|, періодично акуратно помішуючи.
  Вистеліть друшляк марлею. Помістіть сирну масу в друшляк, злийте сироватку. Сироватку не виливайте, вона стане Вам у нагоді, наприклад, для випічки.
  Підвісте сирну масу у марлі. Залишіть у марлі самопресуватися на добу. Кожні кілька годин перевертайте сир, щоб він самопресувався у різних напрямках.

• 

  Приготуйте розсіл. До кип'яченої води додайте сіль. Також рекомендую додати хлористий кальцій. Можна аптечний. На півлітра розсолу 2 ампули. Це робиться для того, щоб у процесі зберігання та визрівання сиру розсіл не вимивав кальцій із сиру.
  Сир наріжте на шматки 3-5 см і покладіть у банку. Залийте розсолом.
  У Греції фету витримують у розсолі щонайменше 20 діб, але можна пробувати вже за кілька годин.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар