Кулінарний рецепт

Сир "Тофу" домашній

(65 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Простий, недорогий у приготуванні та дуже смачний сир тофу. За ідею рецепту дякую Людові "Позитивна кухня".

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта сир "тофу" домашній необхідні ці інгредієнти

Вода	5 л
Оцет	4 ст. л.
Сіль	3 ч. л.
Соя	500 г

Покроковий рецепт приготування сир "тофу" домашній з фото та порадами

Для приготування сиру тофу боби сої залити великою кількістю холодної води на 12-20 годин. За цей час воду потрібно міняти кілька разів. Боби сої збільшаться у розмірі не менше ніж у 2 рази; з 500 г сухої сої вийшло близько 1200 г набряклих бобів. При використанні блендера з чашею 1 л вага сої розділити на 6 порцій, потім 1/6 частину - 200 г сої викласти в чашу, залити 250 мл води, подрібнити не менше, ніж півтори хвилини.
Отриману пишну соєву суміш вилити в широке дрібне сито над 5-л каструлею, максимально віджати соєву макуху, повернути назад у чашу блендера. Залити вдруге соєву макуху водою (250 мл), подрібнити блендером не менше півтори хвилини, викласти на сито, віджати, повернути в чашу блендера, залити 250 мл води, подрібнити, віджати. Тепер макуху відкласти в окрему ємність для збору. Таким чином, порцію в 200 г сої заливаємо три рази по 250 мл водою, подрібнюємо, відціджуємо, відкладаємо окару (макуху).
Процедуру повторюємо загалом 6 разів, соя 6 х 200 г=1200 г, вода 6 разів х 3 заходи у кожному х250 мл=4500 мл. Виміряти до мл і г не потрібно, важливо дотриматися загальних пропорцій. При використанні блендера з чашею 2 л процес пройде швидше в 2 рази. При завантаженні 1 л чаші великою кількістю не вдасться якісно подрібнити сою, молоко та піна витікатимуть!
Всю окару (макуху з соєвим молоком) викласти в три шари марлі, добре віджати над каструлею, використовувати при приготуванні різних пісних страв (котлетки, биточки та інше).
У каструлі утворюється дуже багато соєвої піни, її треба зняти. Поставити каструлю із соєвим молоком на середній вогонь і довести при постійному помішуванні майже до кипіння, важливо не допустити пригорання сої на дні, це зіпсує смак продукту. Розвести в 0,5 л води сіль та оцет (свіжий лимонний сік). Як тільки молоко почне закипати - влити розчин у 2-3 заходи в каструлю, після кожного разу необхідно ретельно перемішати і прогріти вміст каструлі, і лише після цього виливати наступну порцію.
Молоко згорнеться, якщо потрібна консистенція сиру середньої щільності, то кип'ятити не потрібно, достатньо довести до кипіння, вимкнути підігрів, накрити кришкою і залишити на 20-30 хвилин для дозрівання .
За відведений час сир, що згорнувся, підніметься нагору пластом, а сироватка залишиться внизу.
Взяти 0,5 л кухоль або великий черпак і вилити вміст каструлі у форму для пресування сиру. У моєму випадку це друшляк, застелений у 3 шари вологої марлі. Перемішати, щоб пішла зайва рідина, закрити зверху марлею, поставити гніт не менш як на 3 години. Залежно від ваги гніту та часу дозрівання щільність сиру буде різною, вибирайте на власний смак. З цієї кількості вийшло близько 900 г сиру тофу.
Сирвийшов середньої щільності, добре тримає форму, не кришиться при нарізуванні. У такому "сиром" вигляді сир тофу практично не має смаку, лише віддалено відчувається смак сої. У готових рецептах сир тофу повністю вбирає смак і аромат продуктів, з якими готується! Підходить як для солодких, так і для солоних, гострих страв!
У найпростішому і для мене найсмачнішому варіанті – це посолити, поперчити та обсмажити сир на сковорідці на олії. При приготуванні стоїть запах смажених сирників і до смаку дуже нагадує смак несолодких сирників. Цей сир не скрипить на зубах при поїданні, дуже ніжний та смачний. Під час посту або з інших причин добре заповнює нестачу молочних продуктів в організмі.