Кулінарний рецепт

Мойва в'ялена пікантна

(88 коментарів)

Кухар
Валентина Наконечна

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Я дуже люблю рибу і в Пост мені її сильно не вистачає. Перед Благовіщенням вирішила прикупити рибку – як подивилася на ціну – в'ялена мойва за ціною як червона.. А морожена коштує дуже навіть не дорого. Вирішила, що смачнішої домашньої рибки нічого ні, та й заощаджу порядно. Готується швидко (один-два дні), виходить смачно, та й ціна не кусається. Заходьте, пригощу.

Для приготування рецепта мойва в'ялена пікантна необхідні ці інгредієнти

Масло рослинне	1 ст. л.
Мойва	1 кг
Перець червоний пекучий	0,5 ч. л.
Сіль	1 скл.
Цукор	0,5 скл.

Покроковий рецепт приготування мойва в'ялена пікантна з фото та порадами

Беремо мойву, промиваємо її і складаємо в миску або судочок, де і будемо її солити.
Готуємо посолочну суміш – на 1 склянку солі кладемо половину склянки цукру, перемішуємо та змішуємо з рибкою. Залишаємо на 1,5-2 години.
Сіль потрібна проста кам'яна, НЕ йодована!
Якщо у вас невелика кількість риби – посолочну суміш робимо з розрахунку на 2 частини солі кладемо одну частину цукру.
Через 1,5 години одну з рибок промиваємо під водою і пробуємо на сіль.
Якщо вам здається, що солі достатньо – промиваємо рибу.
ВАЖЛИВО! Враховуйте, що при в'ялінні рибка віддасть зайву вологу і смак буде трохи солоней.
Мені вистачає півтори години. Рибка морська та ніжна, просолюється швидко.
Ще один нюанс - коли рибку промиваєте водою від солі, намагайтеся, що струмінь води безпосередньо на рибу не потрапляла - мойва дуже ніжний і прямий струмінь води може легко "витріпати" черевці.
Я рукою відсуваю рибу до одного боку миски і вода біжить між рукою та мискою, не торкаючись на пряму рибу.
Отже, рибку промили від солі, трохи промокнули серветкою.
Кладемо її на дошку і за допомогою пензлика змащуємо її олією. Зверху присипаємо меленим червоним перцем (краще з млина або подрібнити ножем, щоб перець був малесенькими шматочками (не пил).
Можна використовувати й інші спеції - я пробувала з прованськими травами - мені дуже сподобалося. І з подрібненою кинзою.
Рибку можна посипати спеціями як з одного боку, так і з іншого.
Кількість спецій (перцю) визначайте самостійно, виходячи з ваших смакових пристрастей. осипеться
Отже, беремо рибу і йдемо на вулицю (на балкон)
Звичайно, найзручніше закріплювати рибу за допомогою розігнутих ( S ) канцелярських скріпок. на затискачі
Можна взяти дріт і нанизати рибку (через голову)
Залишаємо сушитися.Бажано - півтінь. 3} Я приготувала і вивісила рибку вранці. чи по одній - до пива. На цьому етапі вона ще така трохи волога - до картоплі (а особливо до молодої ..) - саме те ...
У результаті "надавала їм по руках", щоб хоч десяток мені залишили.
П. С. На фото нижче можна побачити, як істотно "порідшали" ряди риби завдяки чоловікам.
Наступного дня в обід рибка вже просто чудова - вона підвіялася, але ще не суха, з неї тече жирок.
Можна залишити її і далі висіти - вона ставатиме лише суші та жирніше.
До речі, звичайно, найсмачніша виходить із великих екземплярів.
В'ялена, жирненька, смачна виходить рибка - і ціна, теж важливо дуже доступна.
А вже допиву - просто дивно смачно!