Форель-чарівний смак полярної ночі

• 

  Ось усі необхідні продукти. Хочу обмовитися відразу - риба купується свіжа, охолоджена. Бажано, щоб риба була ціла чи тривожна, але з головою. Я форель не мий, а закладаю в морозильну камеру і обов'язково заморожую. У морозилці встановлюється max t. Шокова заморозка дозволяє знищити паразитів, личинок глистів і т. д. Більше ця риба не розморожується – ніколи!
  Через добу - це мінімальний термін, я виймаю форель і гарячим ножем (ніж нагрівається під струменем гарячої води) піддягаю шкіру на замороженій рибі.

• 

  Ніж входить під самий верх, під самий край шкіри - дуже легко! Акуратними рухами, повертаючи ножа навколо своєї осі вправо і вліво до упору, піднімаючи шкіру, просуваємо ніж на необхідну відстань.

• 

• 

• 

• 

  Що мають на увазі? Необхідна відстань - це кількість порцій, тобто кількість медальйонів, які треба нарізати. Наприклад, мені та сину цілком достатньо чотирьох медальйонів, по два кожному. Більше з'їсти можна, але це буде явним перебором для мене принаймні.

• 

  Шкіра знімається дуже легко, потрібна тільки акуратність, щоб не прорізати її, але і це не страшно, тому що шкіра у будь-якому випадку видаляється. Ну, ось, виходить ось така оброблена ділянка рибної тушки, яку треба розмітити.

• 

  Досвідченим шляхом я з'ясував, що товщина медальйону, що дорівнює товщині мого вказівного пальця, влаштовує всіх членів моєї родини. Ось цією одиницею я користуюся, вимірюючи кількість порцій. Ви можете наслідувати мій приклад.

• 

  Так я намічаю лінію відрізу.

• 

  Потім я нагріваю ніж під струменем гарячої води.

• 

  Встановлюю лезо ножа на заздалегідь зазначену лінію та!!! ПОТИХНЯ! - натискаю на ніж як з боку рукоятки, так і з боку обуха на кінчику леза. Пальці правої руки (я шульга) я розчепірую (щоб в останній момент руху не відрубати собі якийсь із пальців) і тисну м'язом, що знаходиться під великим пальцем. Жодних рухів, що нагадують пиляння чи штовхання, чи хитання... тільки тиск униз, довгий і терплячий. При цьому треба уважно контролювати лезо ножа, щоб воно не йшло убік, а йшло вертикально вниз. Чому треба розрізати саме так? М'язова маса форелі неймовірно ніжна, тому всяке зайве вплив призводить до того, що можна отримати купу пошарпаних волокон. А в моєму варіанті ми отримуємо...

• 

  Ось такий чудовий медальйончик, який не соромно повісити на золотий ланцюжок!

• 

• 

  Як тільки ми нарізали ту кількість порцій, яку нам необхідно...,

• 

  ... залишився заморожений і не розморожений шматочок форелі я акуратно і щільно загортаю в поліетиленовий пакетик,так, щоб там не залишилося повітря і кладу назад у морозилку. І так нескінченно, поки форель не з'їсться до кінця. ФОРЕЛЬ НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ РОЗМОРОЖУЄТЬСЯ!

• 

  Настав час приготувати розсіл. Останнім часом я використовую лише морську сіль. Вона дуже гарна! Чиста та приємна. Кам'яна сіль мені не подобається, вона неможливо брудна, з опадами, її треба фільтрувати, відстоювати... загалом не раджу. До того ж мінеральний склад морської солі набагато багатший, а в кам'яній - лише NaCl. А натрій, як ми всі знаємо, дуже підвищує артеріальний тиск. Ну, не будемо про сумне!
  Отже, нам потрібно півсклянки солі. Склянки різні, тому я вирішив зважити свої півсклянки і вийшло, що вони важать 100 г. Беремо мірний кухоль, велику зручну миску і наливаємо в неї рівно 1 л холодної води. Розчиняємо у воді наші півсклянки солі.

• 

• 

  Сміливо, без будь-яких вагань, опускаємо в розсіл наші чудові медальйони.

• 

  Зверху закриваємо тарілочкою

• 

  Ніжно і акуратно притискаємо, щоб вийшло повітря з-під тарілки, а розсіл повинен налитися в тарілочку, більше, можна набрати повну тарілку розсолу.

• 

  Не потрібен ніякий гніт. Під дією солі лід у тканинах тушки форелі тане миттєво, оскільки клітини пошкоджені льодовим фронтом, вони відразу заповнюються сольовим розчином. Процес засолювання йде дуже активно, швидко і риба виходить ніжна. Я залишаю рибку в розсолі на годину, іноді, якщо син затримується в університеті або в дорозі, рибка лежить і півтори, і майже дві години, але це буває рідко і не впливає на смак. Рибка візьме солі, щоб стати божественно смачною, не більше, запевняю Вас!

• 

  Ну, ось, година минула!

• 

  Виймаємо наші дорогоцінні медальйони, дуже акуратно! Пінцетом треба брати не за м'якоть, а лише за хребець! Він знаходиться в середині медальйону - це частина хребетної хорди, що залишилася! Це дуже важливо! Інакше можна роздавити м'якоть! Але найкраще брати медальйони двома руками – це виключить усі неприємні моменти!

• 

• 

• 

  Медальйони треба витягнути з розсолу потримати, щоб скла зайва рідина і акуратно покласти в баночку. Я спеціально для засолювання купив таку плоску, схожу на штоф, банку. У такій банці добре перемішується соняшникова олія з рибкою, олія проникає всюди і рибка не ковзає по внутрішній поверхні банки, а повертається разом з нею. І в цьому її краса.

• 

• 

  Залишилося налити в банку 3 столові ложки соняшникової олії, я використовую рафіновану та дезодоровану, тобто. очищене і без запаху, тому що треба насолоджуватися тільки ароматом найніжнішої форелі, виключаючи все стороннє.

• 

• 

• 

• 

  Ось такимчином я перемішав олію з рибкою, покрутив банку на всі боки. Потім залишив на 30 хвилин.

• 

  За ці 30 хвилин приготувалася картопля з ріпчастою цибулею на пару, всю цю смакоту я полив солодко-гострим соусом із гранату "Наршараб" фірми "Кінто". Рибку посипав петрушкою та кропом (але, по секрету, я зробив це тільки для фото). Петрушка і кропу сипте трохи, зовсім небагато! Невелика кількість кропу і петрушки підкреслять смак форелі, тоді як навіть невеликий перебір - і ви вже втратите аромат форелі, а в вашому носі буде один тільки кріп... Я, якщо чесно, взагалі не кладу зелень до форелі, тому що дуже важко дотриматися ту тонюсеньку грань, за якою пропадає весь кайф від цієї фантастичної їжі. Тож чи потрібно ризикувати?
  Подивіться яке все гаряче, гостре, солодко-кисло-солене...
  Коротше - божественне блюдо!!!
  Сідайте, пригощайтеся!!!
  На здоров'я!
  Приємного апетиту!

• 

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар