Кулінарний рецепт

Сир "Вершковий" від баби Шури

(69 коментарів)

Кухар
Вероніка Дашук

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Цей дуже смачний домашній сир, який готується 15-20 хвилин, робила рідна сестра моєї бабусі – баба Шура. У дитинстві я дуже любила бувати в неї в гостях - вона пекла смачні пироги з вишнею і пізньою, а я просила її зварити улюблений сирок. На згадку про дорогу бабу Шуру, якої вже немає з нами, хочу поділитися цим рецептом.

Для приготування рецепта сир "вершковий" від баби шури необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	100 г
Куряче яйце	3 шт
Молоко	1 л
Сіль	1,5 ч. л.
Сир	1 кг
Сода	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сир "вершковий" від баби шури з фото та порадами

Щоб вийшов хороший сир, сир має бути сухий і жирний.
Покласти в сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися.
Готову масу відкинути на друшляк, застелений марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м'який пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб прискорити процес, можна масу віджати руками.
В окремий посуд з товстим дном, але не емальований, покласти стеклий сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками.
Поставити цю суміш на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавляти.
Під час розплавлення маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати) добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин.
Ось що виходить після п'яти хвилин варіння. Багато хто писав у відгуках, що посуд зіпсований геть-чисто! Зовсім немає! Просто треба постійно заважати та заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні.
Коли маса почне відставати від стін посуду - сир готовий.
Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не завітрилася і поставити сир на холод для остигання.
Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте - з неї можна пекти смачні млинці.
Вийшов дуже ніжний вершковий сир.
Приємного апетиту!