Кулінарний рецепт

Сиров'ялена ковбаса

(64 коментарів)

Кухар
Анна Нікітенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Зовсім не складно приготувати таку ковбасу в домашніх умовах. Рецепт знайдено в інтернетіРозсилки@Mail. Ru, за що автору дякую!

Ковбаса виходить ароматна, гостренька
чудова закуска до пива.

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта сиров'ялена ковбаса необхідні ці інгредієнти

Коріандр	1 ст. л.
Оцет	1 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	45-50 г
Сало	200 г
Сода	2 г
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	1.5-2 ч. л.
Яловичина (вирізка)	1 кг

Покроковий рецепт приготування сиров'ялена ковбаса з фото та порадами

М'ясо має бути свіжим, ніжним та бажано без жил.
М'ясо ріжемо на смужки 1-2 сантиметри.
Приготувати засолювальну суміш:
Коріандр попередньо підсмажити і перемолоти в кавомолці.
Додати сіль, цукор, свіжомелений чорний перець, червоний гострий перець (на кінчику ножа) та соду.
Нарізані шматки м'яса з усіх боків обприскати яблучним оцтом і добре натерти приготованими спеціями засолки.
Натерте сумішшю м'ясо щільно укладаємо в будь-яку нержавіючу ємність, зверху кладемо гніт і поміщаємо в холодильник на 12 годин.
При засолюванні сильно виділяється сік, зливати його не потрібно.
Через 6 годин м'ясо перевертаємо в розсолі, заново трамбуємо і ставимо гніт.
Через 12 годин робимо слабкий оцтовий розчин (на 1 літр води 2 столові ложки яблучного оцту)
Опускаємо промариноване м'ясо в розведений оцет на 5 хвилин, ретельно у ньому полоскаємо і потім міцно віджимаємо.
Можна м'ясо вивісити в добре вентильоване місце
і через 4-5 днів буде готове в'ялене м'ясо.
Мариноване м'ясо перекручуємо на м'ясорубці.
Сало порізати дуже дрібно
і змішати з фаршем.
Далі беремо будь-яку циновку, обертаємо в кілька шарів харчовою плівкою та формуємо ковбаски.
Викладаємо готові ковбаски на грати і ставимо на підвіконня (де сильніші потоки повітря).
У мене ковбаса була готова за 5 днів.
Оскільки ми робимо ковбасу без кишок, вона дуже швидко висихає.
Занадто довго зберігати не рекомендується, тому що вона продовжує і далі усихати, стаючи все твердішими і твердішими.
Для уповільнення усихання треба зберігати в холодильнику щільно загорнутим у харчову плівку або вміщеним поліетиленовий пакет. Для зберігання більше 1 тижня ретельно загорнуту ковбасу слід поміщати в морозильник.