Кулінарний рецепт

Та сама капуста по-грузинськи

Name: Та сама капуста по-грузинськи
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Буряк 1,5 кг; Вода 2 л; Капуста білокочанна 3 кг; Перець червоний пекучий 3 шт; Сіль 3 ст. л.; Селера листова 2 пуч.; Часник 2 шт

(91 коментарів)

Кухар
Олена Кравчук

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Переглянути всі подібні рецепти тут. Такого точно немає. Напевно, це рецепт із тієї серії, коли справжні секрети передаються лише близьким. Більше 25 років тому мене навчила так готувати капусту моя свекруха, яка все життя прожила в Грузії. Заявляю цілком відповідально: смачнішої за цю капусту солінь просто не буває! І головне – все дуже просто і нічого зайвого в інгредієнтах: ніякої олії, оцту та іншого… Готується швидко – з'їдається ще швидше. Щоправда, все життя готую "на око"...

Мало кому відомо, що свіжа капуста поступається корисністю квашеної: парадоксальним чином при заквашуванні капуста зовсім не втрачає своїх властивостей, а набуває ще й додаткових корисних якостей, оскільки в процесі заквашування, яке відбувається завдяки молочно-кислотним бактеріям, синтезуються нові речовини.
Цей продукт, отриманий шляхом природного бродіння, містить найцінніші для організму людини речовини: фітонциди, ензими, вітаміни, мікро та макроелементи, клітковину. Вітамінний ряд, що міститься квашеної капусті досить широкий: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Останній відноситься в розряді досить рідкісних вітамінів, він має дивовижну властивість - попереджає появу виразкових уражень на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки .
Мінеральні речовини, що містяться у квашеній капусті, роблять її практично рекордсменом серед аналогічних продуктів. У ній міститься: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремній, миш'як, бор, мідь, цинк, сірка, селен та ін.
А якщо врахувати, що в 100 г продукту всього 27 калорій - це ідеальний продукт харчування для тих, хто бореться з зайвими кілограмами.
А в цій капусті є ще й буряк, і часник, і перець, і селера... Це просто вітамінна бомба!

Для приготування рецепта та сама капуста по-грузинськи необхідні ці інгредієнти

Буряк	1,5 кг
Вода (приблизно)	2 л
Капуста білокочанна	3 кг
Перець червоний пекучий	3 шт
Сіль	3 ст. л.
Селера листова	2 пуч.
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування та сама капуста по-грузинськи з фото та порадами

Почнемо з вибору овочів. Це важливо. Капуста має бути маленька. Можна і велику використовувати, але вона розсиплеться, а краса цього соління - у шматочках. Буряк повинен бути яскравим і солодким, повинен добре фарбуватися. Із зелені - ТІЛЬКИ селера! Не додавайте нічого зайвого хоч би вперше.
Тепер розсол. Він має бути холодним, тому заздалегідь його підготуємо. Закип'ятити в каструлі воду і розчинити в ній сіль. Має вийти смак солоніше морської води. Я використовувала морську сіль, можна будь-яку. Повністю остудити. Кількість солі написана стартова. Швидше за все, потім доведеться додавати вже до самого соління: капуста швидко забирає сіль.
Капусту нарізати невеликими часточками разом із качаном. Маленькі качани я ріжу навпіл, а потім кожну половину на 3 частини. Можна різати і більше, але капуста повинна добре профарбуватися, а великим шматкам це складніше
Буряк ріжемо тонкими кружальцями. Я це роблю на тертці.
Часник чистимо, часточки ріжемо на 2 або більше частин. Так він віддасть більше аромату. Перець чистимо і ріжемо кільцями. Вперше росіяни, а не Кавказу, можуть додати менше перцю, чи мало...
Беремо глибоку ємність для солінь, я беру банки і велику каструлю. Викладаємо наші заготовки шарами: трохи буряків на дно, капуста, буряк, посипаємо часником, кільцями перцю, кладемо м'яту в руках селера (пару гілочок)...
Так заповнюємо всю каструлю. Зверху – буряк.
Заливаємо холодним розсолом, щоби покривав. Закриваємо кришкою та забуваємо дня на три. Якщо вийде. Гарантую постійне відкривання кришки та макання пальців у розсіл. До речі, якщо пальці все одно макаєте... Розчин стане менш солоним. Насипте трохи солі прямо зверху в розсіл і розмішайте пальцем. Капуста просто стоїть на кухні.
Капусті майже 5 днів. Розсіл найяскравіший! Можна вже спробувати. А заразом - прибрати в холодильник. Смачно все - і капуста, і буряк, і перець, і часник... Таке повільне просолення сприяє ідеальному змішуванню різних смаків.
Для подачі капусту просто викладають на тарілку. Можна нарізати на дрібніші шматки. А деякі ріжуть дрібно та поливають олією. Але особлива краса – є ось так, як є. З картоплею, ммммммм, та й просто так... Це ТОВ Дуже смачно!