Кіш з горбушею

борошно змішати з щіпкою солі, зверху викласти нарізане кубиками олію. Порубати масло|мастило| з|із| мукою|борошном| в крихту. Вбити одне яйце та перемішати. Якщо тісто розсипається – додати одну ложку сметани та знову перемішати. Замісити тісто, скачати в кулю і прибрати на годину в холодильник.
Охолоджене тісто рівномірно розподілити по дну та стінкам форми для запікання діаметром 25-28 см. Зверху накрити папером для випічки та насипати жменю квасолі. Квасоля збереже форму пісочної основи під час попередньої випічки. Випікати основу для пирога 15 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
Поки дбає тісто, приготувати начинку: натерти сир на тертці, відкрити консервовану горбушу і злити рідину.
у глибокій мисці трохи збити 2 яйця з щіпкою солі та свіжомеленого перцю. Туди ж влити вершки та збити блендером.
Дістати основу з духовки, прибрати папір та квасолю. Сформувати перший шар пирога із половини натертого сиру. Другий шар – риба, третій – знову сир.
Згори пиріг залити ретельно перемішаною заливкою та відправити в духовку на 35-40 хвилин за температури 180°C. За цей час заливка має загуснути і покритися ніжною золотистою скоринкою.
У середині випічки прикрасити пиріг нашаткованою зеленою цибулею.