Кулінарний рецепт

Торт "Царівна жаба" та "Новорічні кулі"

(6 коментарів)

Кухар
Оксана Іванченко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Декор. Для тих, у кого завевся вільний час, і хочеться зробити якийсь незвичайний торт, пропоную зробити один із цих двох. Звичайно, з ними доведеться повозитися, але результат буде карколомний. Ці торти здаються різними, але насправді різниця лише у кольорі. Це бісквітний торт із кремом із сирного сиру та збитих вершків. Про мастику та масляні квіти писати не буду, це всі знають. А от усіх, хто куштував ці тортики, найбільше хвилюють очі та кульки. Ось про них я напишу.

Ну ось, напевно, і все, чим хотілося поділитися.
Тепер залишилося зробити трохи квітів з олійного крему (масло збити з цукровою пудрою), покласти в морозилку і приступати до випічки самого торта. Бісквіт для голови пекла в металевій мисці і отримала такий тортик

Або зробити сніжинки з мастики. Мастику теж легко робити, потрібно насипати маршмаллоу в миску, додати малесенький шматочок вершкового масла і поставити на 30-40 секунд в мікрохвильову піч на максимум, коли збільшиться в об'ємі замісити з цукровою пудрою. А потім пекти бісквіт, збивати крем і не забути, що мастика тане на будь-якому кремі крім олійного та ганашу. Тому верхній шар потрібно буде покрити саме ним. Ось такий отримаємо зимовий торт

Для приготування рецепта торт "царівна жаба" та "новорічні кулі" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (я пишу пропорції, написані на моїй упаковці з агар-агаром, вони різні! тому всі пропорції потрібно взяти відповідно до Вашої пачки)	10 г
Барвник харчовий	1 крапл.
Борошно пшеничне	1 ст. л.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вода (Це пропорція для кульок. Для очей, в основному потрібно молочне желе, а кольорове - тільки для райдужної оболонки, розрахувати пропорцію на 4 столові ложки досить складно, тому я роблю повну порцію, просто інше розливаю по формах як самостійний десерт)	1/2 л
Куряче яйце	1 шт
Лимон	1 шт
Молоко	1 скл.
Сіль	1 щіп.
Сироп фруктовий	1/2 скл.
Цукор	1 \| 3 ст. л.
Шоколад білий	1 упак.
Шоколад молочний	1 шт

Покроковий рецепт приготування торт "царівна жаба" та "новорічні кулі" з фото та порадами

Почну з очей та куль. Саме вони подобаються найбільше. А зроблені вони за одним рецептом, тільки потрібний різний барвник.
Відразу хочу сказати, що куль буде багато, просто порається з одним, не цікаво, тим більше желе всі люблять. І отримати на святковий стіл миску желейних кульок навряд чи хтось відмовиться.
Спочатку я роблю сироп з лимона-знімаю цедру, очищаю лимон від білої гіркої шкірки і ріжу на шматочки. Заливаю водою, додаю цукор та воду і ставлю варитись хвилин на 20-30. Пробую готовий сироп і, якщо потрібно, додаю цукор.
З агар-агару та сиропу варю желе. Пропорції беру як описано на упаковці, рецепти на різних пачках трохи відрізняються, так що читайте Вашу. Тільки кількість сиропу потрібно вибрати найменшу. Наприклад, на моїй пачці написано – 1,5-2 склянки соку, отже я беру 1,5.
Я роблю дві порції желе – одне з лимонним сиропом, а друге з молоком та будь-яким іншим ароматизатором. На жаль, натуральні смаки не надто яскраві, доводиться брати хімію, в молоко я додаю покупний кокосовий сироп, він безбарвний. Беру 1 склянку молока та 0,5 склянки сиропу.
Хоч на моїй пачці агар-агару і написано, що потрібно вливати рідини кімнатної температури, у мене агар відразу згортається, тому я продовжую нагрівати суміш до повного змішування
Розливаю желе у силіконову форму з напівсферами. На жаль, фото весь час забуваю робити. Але все просто - для куль наливаю блакитне желе, потім відразу поки не застигло - біле.
Для очей потрібне біле желе та трохи зеленого. Ще окремо відлила трохи лимонного желе для чорних зіниць (воно швидко застигає, тому краще миску спочатку прогріти окропом) і додала в нього по краплині синього та зеленого барвника, це дуже багато, тому коли їли торт цю фарбу я зрізала. (Так, що я вирішила, на наступні очі, для зіниць використовуватиму шоколадні краплі). На денце форми потрібно капнути чорне желе, дати застигнути, потім зелене і знову відправити на 2-5 хвилин у холодильник і останнім шаром молочне желе. Другу половинку ока роблю лише з молочного желе.
Коли застигне почнеться найбільша проблема – з'єднати половинки желе. Роблю половинок більше, ніж треба, тому що вони погано скріплюються. Може, у мене просто неякісний агар. Скріплюю тим же желе, розтоплюю в мікрохвильовій печі, потім гарячим наливаю на одну півсферу, з'єдную з другою половинкою і викладаю назад у форму, тільки боком. Все потрібно робити дуже швидко. Саме від швидкості залежить вони чи ні. Скріплюються не всі.
У тих сфер, що з'єдналися, може бути тріщина на стику, не страшно – для очей по тріщині можна пройтися розтопленим шоколадом, буде повіка. Для куль можна ще раз у форму налити трохи желе і покласти в неї кулю, зайве желе витече,потім його легко відокремити.
А щоб так не морочитися краще відразу купити силіконову форму для куль.
Око кріпиться до торта на зубочистці.
Ще для ока я розбиваю в блендері трохи, злегка підсушеного бісквітного моху, просіваю і обвалюю в порошку, що вийшов, зворотний бік ока, щоб створити вигляд шкіри.
Тепер розповім як робити бісквітний мох чи сніг.
Перший раз рецепт моху я підглянула у кухарка mojito2012, тільки спробувала зробити без глюкози (її просто не було), та й розпушувач не поклала (розпушувач не потрібен якщо збити яйце до щільної піни та правильно втрутити борошно) і у мене все чудово вийшло. Тому тепер я роблю свій спрощений варіант. Ось його вам і пропоную.
У принципі це бісквіт, який дбає не в грубці, а в мікрохвильовій печі.
На обробку торта достатньо одного яйця. Збиваю його віночком блендера, з 1 столовою ложкою цукру, ванільним цукром та щіпкою солі до щільної піни, щоб тримала форму.
Для моху у збиту масу додаю барвник і ще трохи збиваю, щоб рівномірно розподілити фарбу.
Потім втручаю муку. Так як це бісквіт, то борошно втручаю повільно, повертаючи миску (загалом як і для всіх бісквітів. Для тих, хто не знає як це робити, це складно описати, потрібно подивитися відео, їх багато в інеті). Якщо є проблеми з бісквітами, краще покласти 1/2 ч. л. розпушувача.
Для моху використовую пшеничне борошно, для снігу - рисове, з нею бісквіт виходить біліший.
Тісто, що вийшло, розкладаю в 2 одноразових паперових стаканчика
Стаканчики ставлю в мікрохвильову піч, не притискаючи один до одного, на максимум (у мене це 900) на 1 хвилину. Потім даю кілька хвилин постояти та охолонути. Потім ножицями розрізаю стаканчик і виймаю бісквіт. Його краще робити за день до прикраси, щоб підсох. Тоді його легко відщипувати, або перемелювати.
Такий мох можна використовувати, якщо потрібен ефект велюру (а його роблять розпилювачем, якого в мене немає). Мох треба розмолоти блендером та просіяти. А потім нанести на вирівняний крем, накрити плівкою та притиснути руками. Я так робила голову жаби
Кулі з шоколаду - ну це зовсім просто
Розтоплюю шоколад. Ось тільки знайти нормальний білий шоколад досить складно. Стільки куль не потрібно робити, просто це спроба знайти нормальний шоколад. Я тут розтопила 3 різних сорти, і лише один розтопився нормально, на жаль у ньому були сухофрукти. В один довелося додати шматочок вершкового мала, а в інший і масло та воду.
Дно силіконової форми за допомогою пензлика покриваю кондурином. Наливаю трохи шоколаду та розподіляю його за формою. Потім відправляю до холодильника. З форми шоколад легко виймається
Щоб склеїти половинки кулі, потрібнопоставити тарілку на каструльку з окропом. Коли тарілка нагріється, прикладати до неї шоколадні половинки. Край розтопиться та вирівняється. Поки шоколад не застиг, притиснути дві половинки – отримаємо кульку.
Ну і останній елемент декору - шоколадна стріла, або будь-який прямий вузький елемент із шоколаду
Якщо я просто проводжу лінію із шоколаду, то у мене по-перше, вона завжди !!! виходить нерівною, по-друге вона розпливається і по-третє легко ламається. Тому я й вирішила зробити для таких смужок форму – просто згорнула вчетверо шматок паперу для випічки, щоб отримати жорсткий аркуш. Потім цей листок зігнула і добре притиснула до згину. Соромно, але поклала до книги. Інакше не тримається. І вже цього згину видавила шоколад.
Зубочисткою оформила гострий кінчик і поставила у напіврозкритому вигляді холодильник (вже без книги). Після того, як шоколад охолонув, вийняла стрілу, поклала плоскою стороною на рівний пергамент і домалювала оперення. Стріла вийшла дуже міцна та рівна.