Кулінарний рецепт

Хінкалі

(56 коментарів)

Кухар
Марія Чубченка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Хінкалі – особливо приготовані пельмені, які подаються у гарячому вигляді, посипані чорним перцем. Їдять їх теж по-особливому, у них головне – сік у начинці. Хінкалі треба їсти руками, беручись за хвостик, який виявляється внизу, акуратно відкусивши з краєчка і випивши сік. Хвостики можна не їсти, тому що це суцільне тісто, найчастіше не проварене. Можна, звичайно ж, руками не їсти, а акуратно проколоти хвостик вилкою, другою рукою допомогти перевернути хінкалі і підтримувати, щоб воно не плюхнулося на стіл, ну а далі все за правилами. Головне – не втратити навіть крапельку соку – це родзинка хінкалі.

Для приготування рецепта хінкалі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Вода (плюс додатково у фарш)	1 скл.
Куряче яйце	1 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Петрушка	1 шт
Сіль	1 шт
Свинина	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування хінкалі з фото та порадами

Борошно висипати у формі пагорба на блюді, у центрі зробити поглиблення, влити у поглиблення теплу воду, додати яйце, сіль. Замісити тісто та поставити закритим на 20-30 хвилин дозрівати.
Тісто розкотити у великий пласт, вирізати кружечки.
Потім кожен кружечок розкотити в тонкі коржі.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати дрібно порізані цибулю, часник, зелень, гострий перець. Я все це подрібнюю у блендері. Додати суміш у фарш, вимісити і додати стільки води, скільки може ввібрати в себе м'ясо. Посолити.
Обережно, щоб не розлити по тесту, у середину коржика викласти приблизно 1 ст. л. фаршу. Тісто зібрати вгорі у вузлик у вигляді складочок. Кажуть, що в ідеалі має бути 15 складочок. Тісто не повинно рватися, щоб не витік сік.
Готові хінкалі обережно опустити в гарячу підсолену воду. Відварити до готовності.
Обережно шумівкою дістати хінкалі так, щоб не пошкодити тісто. Посипати чорним меленим перцем та подавати до столу.
Якщо залишилися відварені хінкалі і вони охолонули, їх можна пересмажити на олії. Теж дуже смачно.