Ситний хліб на заквасці

• 

  Беремо 175 г вже готової закваски від Світлани і змішуємо її в мисці з 200 мл теплої кип'яченої води температурою до 32 град. до однорідної маси.
  Потім додаємо сіль та розмішуємо. Я беру пару дрібок.
  

• 

  Додаємо 350 г просіяного пшеничного борошна внутрішньовенно і добре вимішуємо протягом півгодини. Наприкінці отримуємо еластичне тісто, що не липне до рук. Якщо не виходить, то трохи додаємо борошна ще.
  Викладаємо колобок на пекарський папір на дошку, формуємо круглу форму хліба, надрізаємо та залишаємо на вистоювання на 2,5 години при температурі 26-32 град. Форму із хлібом закриваємо п/е плівкою.

• 

  За півгодини до кінця вистоювання включаю духовку для прогрівання цегли пода до 250 град. на максимальному вогні моєї газової плити. Наприкінці прогріву ставлю на під миску з тонкої нержавіючої сталі з окропом і папір з добре піднявся хлібом. Закриваю духовку, знижую температуру на 1 - 1,5 поділу (у мене з 8 до 7), до температури пода 220-230 град.

• 

  Через 40 - 45 хв. витягаємо готовий хліб, що здивує запах, змащуємо його злегка пензликом з окропом для блиску, викладаємо на теплу дерев'яну дошку і накриваємо лляним рушником до охолодження.
  Вага готового буханця - 600 р.

• 

  У розрізі. Хліб повинен мати дрібнопористу структуру. Я бульбашки не видавлював, на смак, думаю, не позначилося.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар