Кулінарний рецепт

Малосольна червона риба

(78 коментарів)

Кухар
Михайло Герега

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Під час свого студентства мій тато їздив на Камчатку у складі студзагону на один із рибозаводів. І саме з собою, крім незабутніх вражень, тато привіз і цей рецепт засолювання риби. P. S. Усім, кому подобається малосольна смачна рибка - пропоную зазирнути в рецептик!

Риба стає особливо смачною наступного дня, коли просочиться цибулькою і олією. Кого не бентежить такий спосіб засолювання – будь ласка, соліть на здоров'я!

Для приготування рецепта малосольна червона риба необхідні ці інгредієнти

Риба	1 шт
Сіль	7 ч. л.

Покроковий рецепт приготування малосольна червона риба з фото та порадами

Беремо розморожену рибину. Цього разу на засолювання обрано горбуша вагою приблизно 1,2 кг.
Все стандартно: миємо, чистимо, потрошимо, відрізаємо хвостик і голову.
Розрізаємо рибину вздовж хребта на дві частини.
Не знаю, як в інших, але в нашій родині прижився пінцет, яким ми витягуємо всі кісточки з риби, коли та готується на засолювання.
Отже, витягуємо по можливості всі кістки.
Розрізаємо половини риби та щедро посипаємо сіллю. Можу лише сказати, що на 1/4 рибини йде приблизно 1-1,5 ч. л. солі (але можна трохи більше).
Виконуємо цю маніпуляцію з усіма шматками, включаючи хребет, тому що на ньому залишається багато м'яса риби. Ми завжди засолюємо хребет, оскільки я і тато – великі любителі погризти солоненьку рибку.
Укладаємо шматки риби в миску ...
Зверху накриваємо круглою дошкою, ставимо прес (у цій ролі у нас спеціально виступає п'ятилітрова каністра з водою, але також відмінно підійде і трилітрова банка), нехай рибка постоїть, посолиться при кімнатній температурі - засікаємо рівно 2 години. Так, саме 2 години - ні хвилини більше, ні хвилини менше! ;-) Нехай вас не бентежить цей час. Цей рецепт перевірено роками (мінімум 20 років у нашій родині вся червона риба солиться лише у такий спосіб).
Потім, з часом, дістаємо рибу, промиваємо проточною холодною водою, змиваючи зайву сіль.
У приготовлену баночку укладаємо нарізану рибку, шматочки шириною приблизно 1,5 см. Додаємо олію.
Якщо є бажання, можна додати кільцями нарізану цибулю.
Рибку можна їсти! Смачного!