Ковбаса домашня "Єсенинська" варено-копчена

• 

  Все м'ясо пропустити через м'ясорубку з ґратами 7-8мм;
  У сухому посуді змішати сухі інгредієнти, висипати у фарш;

• 

  Заважати довго і ретельно, поступово додаючи крижану воду до поглинання всієї вільної вологи та отримання липкої та тугої консистенції фаршу;
  Прибрати фарш у холодильник на добу;
  Повторно провернути фарш через м'ясорубку з ґратами 5мм;
  Білкові оболонки замочити у воді кілька хвилин, воду віджати;

• 

  Набити оболонки фаршем щільно, не допускаючи попадання повітря, кінці міцно перетягнути (якщо подекуди потрапило повітря, проткнути те місце тонкою голкою - але тільки де-не-де! !);
  Залишити набиті батони у холодильнику проти ночі;
  Перед термообробкою витримати набиті ковбаси за кімнатної температури 2 години;

• 

  В одну з ковбас встромити температурний датчик, розвісити ковбаси в коптильній камері;
  Коптити на вільхові тріски:
  1-а година при 50*С з відкритими повітряними заслінками;
  2-й годину при 60 * С (заслінки закрити);
  3-й годину при 70 * С;
  4-й і далі при 80-83 * С до досягнення температури всередині батона 68-69 * С;

• 

  Готову ковбасу швидко охолодити під холодним душем, обтерти, прибрати у холодильник на 8-10 годин;
  Якщо немає коптильні, то достатньо розкласти ковбасу на решітку духової шафи і дотримуватись того ж температурного режиму;

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар