Закусочные крабовые эклеры и профитроли

• 

  Для приготування заварного тіста воду змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і нарізаним кубиками маслом, довести до кипіння.

• 

  Зняти з вогню і всипати все заздалегідь просіяне борошно. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень. Тісто має виглядати так:

• 

  Повернути на вогонь, підсушити, випарувати зайву вологу на середньому вогні 2-3 хвилини. Підсушене тісто має скочуватися в кулю, а на дні - утворитися невелика кірка. У цьому випадку тісто вбере більше яєць і буде краще підніматися.

• 

  Для заварного тіста яйця завжди збиваються віночком до однорідного стану і проціджуються про всяк випадок, так щільніші частини білка не потраплять у тісто, і воно буде одноріднішим.

• 

  Гаряче тісто перекласти в чашу міксера або у велику глибоку миску. Потрохи додаємо яйця в гаряче тісто. Якщо тісто робиться в стаціонарному міксері, то за допомогою насадки (не гак!!!), на низьких оборотах (1-2). Якщо руками, то за допомогою пластикової чи дерев'яної спатули-ложки.

• 

  Після додавання кожної порції яєць, тісто потрібно добре вимісити до повної однорідності, тільки після цього додавати наступну порцію.
  Як тільки буде додано останню частину яєчної маси та отримано потрібну консистенцію, тісто потрібно дуже ретельно вимісити міксером або спатулою, щоб воно було абсолютно гладким і блискучим.
  Готове тісто падатиме зі спатули або насадки.

• 

  Для приготування еклерів заварне тісто перекласти в кондитерський мішок із круглою насадкою або зірочка.
  

• 

  Викласти еклери на лист на силіконовий килимок.
  Еклери змастити збитим до однорідності з щіпкою солі та процідженим яйцем. Я розігріла духовку до 230 С, поставила лист, через 5 хвилин знизила температуру до 180 С, випікала до золотистого кольору. Духовку не відчиняти!

• 

  Для приготування начинки збити жирні вершки до м'яких піків.

• 

  Авокадо очистити та подрібнити до пюреподібного стану без грудочок.

• 

  Крабові палички натерти на середній тертці.

• 

  До крабових паличок додати вершковий сир, перемішати, акуратно ввести 1/2 частини збитих вершків. Розрізати еклер уздовж, верхню частину перевернути і наповнити кремом приготованим з крабовими паличками. До пюрованого авокадо додати до смаку лимонний сік, сіль, перець, перемішати. Акуратно ввести частину збитих вершків, що залишилася. Наповнити нижню частину еклера підготовленою начинкою. Частину крему із авокадо (1/3) залишити для салату.

• 

  Профітролі будемо наповнювати салатом. Креветки очистити, видалити кишкову вену, залити соєвим соусом на 5-10 хвилин, обсмажити на олії до почервоніння, не пересушити.

• 

  З огірка зрізатишкірку, нарізати дрібними кубиками, креветки та крабові палички дрібно покришити, додати вершково-авокадову масу, перемішати. За бажанням можна додати дрібно нарубану зелень.

• 

  Профітролі розрізати навпіл, наповнити салатом, присипати подрібненими солоними фісташками, прикрасити зеленню.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв