Кулінарний рецепт

Еклери з цікавою начинкою

(27 коментарів)

Кухар
Вероніка Васильченко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Я думаю, всі люблять заварні тістечка. Я зважилася на експеримент заради конкурсу "Ягідні історії" і приготувала незвичайний крем для своїх тістечок... Результат перевершив мої очікування - всі еклерчики були з'їдені в один раз!!! Шкода, що порція була замала... Заінтриговані? Ласкаво просимо!

P.S. Якщо хтось захоче приготувати такі тістечка, спробуйте використати чорничний джем - вийде крем красивого бузкового кольору. А якщо використовувати яблучний джем, цукрову пудру можна замінити на корицю. Бажаю удачі! Рада побачити ваші фотографії.

Для приготування рецепта еклери з цікавою начинкою необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (у крем)	2 шт
Борошно пшеничне	90 г
Вершкове масло	60 г
Вода (у тісто – 130, у сироп – 50)	180 мл
Джем	100 г
Куркума	1/2 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Сіль	2 щіп.
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування еклери з цікавою начинкою з фото та порадами

Готуємо заварне тісто. 130 мл води закип'ятити, розпустити в ній 60 г олії (можна використовувати гарний маргарин), додати щіпку солі.
Всипати 90 г борошна і швидко перемішати, щоб не було грудочок. Зручно використовувати силіконову лопатку. Зняти з плити, трохи остудити.
По одному ввести сирі яйця. Спочатку тісто виглядає так.
Але потім при ретельному перемішуванні – ось так. Готове тісто має збиратися в грудку, добре відстаючи від стінок.
Наповнюємо кондитерський шприц тестом, видавлюємо смужки на сухий лист (у мене лист з антипригарним покриттям). Замінити шприц можна звичайним поліетиленовим пакетом, зрізавши в нього куточок, а звичайні листи застелити пергаментом.
Випікаються еклери 40-50 хвилин за температури 180-200 градусів. Духовку при цьому краще не відчиняти.
Поки вони випікаються, приготуємо крем. Я дуже люблю, причому з дитинства, білковий заварний крем. Навчилася я його готувати нещодавно, і вийшов він із першого разу!
Так ось, потрібно спочатку зварити сироп. Зазвичай використовують цукор та воду. Я ризикнула і зважилася на експеримент, замінивши цукор на джем "Махєєв". Апельсиновий джем розвести водою, додати для кольору половину чайної ложки куркуми, розмішати. На смак сиропу це ніяк не позначиться, а колір буде яскравішим.
Цю суміш довести до кипіння та зняти з вогню.
Збиваємо білки до стійких піків, додавши щіпку солі. Не припиняючи збивати, додаємо тонким струмком гарячий сироп. Збиваємо ще кілька хвилин і відправляємо готовий крем у холодильник.
Поки охолоджується крем, підготуємо еклери. Ті, що виявилися більшими, я акуратно надрізала хлібним ножем вздовж, як скриньку, дрібніше - відрізала "попку" з одного боку. Потім наповнивши шприц кремом, начинила свої тістечка, а зверху обсипала цукровою пудрою. Ось такі красені у мене вийшли!
Дорогі кухарі, пригощайтеся!