Апельсиново-шоколадний торт "Запрошення на чай"

• 

  Невелика передмова. Торт планувався, як поєднання коржа бісквіту, прошарку «Зефіра за ГОСТом» з апельсина, коржа безе та апельсинового крему та, звичайно ж, прикраси. Але в змінах не моя вина, винна якість продуктів, яка, на жаль, на око не видно.
  Для початку приготуємо безе. Відразу попереджаю, що форму я брала невеликого діаметра 22см, з цього розрахунку та витрата продуктів. Беремо 3 яйця та відокремлюємо білки від жовтків.

• 

  Жовтки накриваємо та відставляємо убік. Вони нам знадобляться для прошарків. Шари: крем заварний (мій) та тісто листкове бездрожжеве (покупне). Все просто: варимо крем, загортаємо в тісто, ріжемо на слойки, запікаємо в духовці. (Ідея міс "Слойки "Марія").

• 

  Готуємо трафарет для безе, для цього описуємо коло на пергаменті.

• 
• 

  Готуємо бісквіт. 46}

• 

  Білки збиваємо в тугу піну з 1 столовою ложкою цукрової пудри.

• 

  Акуратно змішуємо білки з жовтками

• 

  Просіюємо зверху борошно в суміші з 1 ст.л. какао.

• 

  Вистилаємо дно форми пергаментом.

• 

  Викладаємо тісто та вирівнюємо верх.

• 

  Випікаємо при температурі 180 градусів до готовності (хвилин 10-15). Я завжди перевіряю натисканням на бісквіт – якщо швидко відновлюється після натискання пальцем, значить бісквіт готовий!

• 

  Готуємо шоколадне просочення. 4 ст. згущеного молока змішуємо з 1 ст.л. какао та 30гр вершкового масла. Гріємо на водяній бані, але не кип'ятимо.

• 

  Гарячої поливаємо готовий бісквіт. Даємо просочитися за кімнатної температури поки готуємо апельсинову начинку.

• 

  Готуємо апельсинову начинку. Спочатку я планувала зробити шар «Зефіру за ГОСТом» (Катуша), але мені потрапив неправильний апельсин, та й мій новий блендер не бажає подрібнювати все в пюре. Звідси народився інший варіант начинки. Спочатку миємо апельсин і варимо його після закипання води 10 хвилин.

• 

  Гарячий подрібнюємо блендером у пюре з 70гр цукру. Масу, бажано ще теплу, викладати, т.к. вона швидко желюється.

• 

  Але в мене цього не сталося і я закріпила результат желатином. Желатин замочуємо у воді до набухання, розводимо на водяній бані та змішуємо з апельсином.

• 

  Викладаємо на бісквіт,

• 

  вирівнюємо.

• 

  Вирівнюємо корж безе.

• 

  Викладаємо на торт. Злегка притискаємо. Забираємо у холод на 1 годину.

• 

  Карамелізуємо апельсин. На цей раз апельсин був соковитий і з тонкою шкіркою. Я готувала його в сиропі, що залишився від попереднього рецепту. Варила 1:00.

• 

  Викладаємо на пергамент і сушимо. Я забирала в холод на 1 годину.

• 

  Готуємо апельсиновий крем (katico «Творожна запіканка з гарбузом та апельсиновим кремом»). Помити і висушити 2 апельсина, зняти з|із| одного цедру і зробити стружку з|із| цедри іншого (для прикраси). Видавити сік.

• 

  М'яке вершкове масло (близько 70гр) змішати з 70гр цукру, тертою цедрою, 2 яйцями.

• 

  До суміші додати кукурудзяний крохмаль, апельсиновий сік, перемішати.

• 

  Варити крем до загусання на маленькому вогні, постійно помішуючи. Остудити. Крем для прошарку коржів просто ідеальний!

• 

  Але мені потрібна була міцність і я закріпила крем ще 70гр вершкового масла. Збиваємо.

• 

  Викладаємо зверху на трот, вирівнюємо. Забираємо у холод на 1 годину.

• 

  У мене залишилося трохи крему. Я спекла профітролі та заповнила їх нашим кремом.

• 

  Збиваємо вершки з 1 ст.л. цукрової пудри до твердих піків.

• 

  Викладаємо вершки на торт.

• 

  Вирівнюємо верх і промазуємо боки.

• 

  А далі прикраса! Викладаємо наші карамелізовані апельсини.

• 

  Посипаємо стружкою із цедри апельсина.

• 

  З 1 ст. молока, що згущує|згущає|, 1 ст.л. какао та 30гр вершкового масла варимо на водяній бані глазур.

• 

  Остуджуємо, викладаємо в корнетик і прикрашаємо верх торта ...

• 

  …і боки.

• 

  Торт готовий!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар