Борщ на кубанський манер

Спочатку, звичайно ж, нам необхідно зварити наваристий бульйон.
Для приготування 3-3,5 л бульйону нам потрібно:
1 велика цукрова кістка з м'ясом (свинина чи яловичина)
3,5 - 4 л води
1 невелика цибулина
1 невелика морква
сіль за смаком
У велику каструлю опускаємо промиту кістку, заливаємо її водою, відправляємо туди цибулину і моркву цілком. Різати овочі не потрібно, після приготування бульйону ми їх не використовуємо. Солимо за смаком. Залишаємо варити на повільному вогні не менше 2-х годин. Чим довше ми варимо бульйон, тим наваристішим і міцнішим він буде, а нам того й треба, щоб отримати смачний борщик. Само собою, регулярно знімаємо з бульйону пінку.
Коли бульйон звариться, потрібно дістати кістку і обов'язково його процідити, щоб наш борщ вийшов не тільки смачним, але й красивим. Знімаємо з кістки все м'ясо і відправляємо в проціджений бульйон. Основа для борщу готова.
Тепер приступимо до приготування самого борщу. Для мене головне у борщі послідовність з якою ми відправляємо наші овочі до бульйону.
Для приготування борщу нам потрібно:
(вага продуктів вказана приблизно, ви можете збільшити або зменшити його в залежності від того, який густоти борщ ви любите)
700 гр картоплі
200 гр моркви
200 гр буряка
50 гр болгарського перцю
100 гр ріпчастої цибулі
250 гр томатної пасти
700 гр білокачанної капусти
200 гр відвареної або консервованої квасолі
зелень кропу за смаком
спеції за смаком (хмелі-сунелі, сушена кінза, чорний перець, лавровий лист)
3-4 зубчики часнику
жир для смаження (смалець або олія без запаху)
У киплячий бульйон відправимо вариться нашу картоплю, попередньо порізану кубиками.
Поки вона вариться до готовності, ми тим часом приготуємо засмажку для борщу. Цибуля і болгарський перець дрібно ріжемо, моркву та буряки трьом на великій тертці. На сковороду наливаємо жир для смаження (можна використовувати смалець або олія без запаху, це справа смаку). Коли жир нагріється відправляємо жариться цибуля, смажимо її до золотистого кольору. Потім кладемо в засмажку болгарський перець і обсмажуємо 1 хвилину, далі відправимо смажиться буряк і моркву. Овочі пасеруємо пару хвилин і заправляємо томатною пастою, добре перемішуємо пасту з овочами та заливаємо 250 мл води або бульйону. Як тільки засмажка закипить-вона готова. Відставляємо її убік, чекати свого зоряного часу.
Як тільки наша картопля зварилася, виливаємо до неї засмажку. Чекаємо, коли все закипить і відправляємо в киплячий бульйон нашатковану капусту. Капуста обов'язково кладеться в борщ після томату, щоб вона не розварилася, а залишилася трохи хрумкою.
Довго варити капусту не потрібно буквально до стану, коли вона стане злегка прозорою. Це займає приблизно 5 -7 хвилин длязимової капусти і 3-5 хвилин для молодої (весняної).
Після відправляємо до капусти та квасолю. Тепер настав час додати до нашого борщу спеції. Я беру зазвичай хмелі-сунелі (дуже мені подобається її запах), чорний мелений перчик, лавровий лист і сушену кінзу. Даємо спеціям хвилинку покипіти і віддати нашому борщу весь свій аромат. Тепер кладемо нарубані зелень та часник. Ще хвилина і наша кухня наповнилася дивовижними запахами. Наш борщ готовий. Накриваємо його кришкою, щоб трохи настоявся. Як казала моя прабабуся-борщ взагалі завжди смачніша наступного дня. Але ми так довго чекати не зможемо і вирушаємо накривати стіл. Подамо наш борщик зі сметанкою, часничком, салом, сірим хлібцем або з пампушками.
Приємного апетиту! Радуйте себе та своїх близьких!