Фарширована індичка

Розморожування.
Якщо куплено індичку заморожену, її спочатку потрібно правильно розморозити. Для цього птаха поміщаємо в холодильник і забуваємо про нього на цілий день. Моя індичка вагою 2,5 кг. розморожувалася трохи більше 12-ї години. Але індичка здебільшого дичину велику і тому якщо ви стали щасливим володарем цього величезного дива, то розморожуватися воно буде майже добу. Просунуті кулінари не радять розморожувати птаха в мікрохвильовій печі або на столі при кімнатній температурі, тому що це впливає згодом на смак і якість приготовленої індички. Повіримо їм і зробимо все, як треба!
Маринування.
Ну ось індичка розморозилася, промиваємо її, витягуємо потрухи якщо є (ми їх пустимо в начинку). Потроху покласти в морозилку чекати свого часу.
Тепер індичку потрібно замаринувати, це теж досить тривалий процес. У своєму відео-ролику, який доданий до рецепту, я це пропустила оскільки маринувала заздалегідь. У велику каструлю наливаємо теплу воду і починаємо наповнювати її інгредієнтами для маринаду. Спочатку розчиняємо сіль і цукор, потім кладемо сухі приправи, цибулю ріжемо часточками, часник через часнику, зелень рубаємо ножем. Даємо воді охолонути, укладаємо індичку, маринад повинен її повністю покрити. Моїй маленькій індичці вистачило 4 літри води, тому інгредієнти я привела на 4 літри. А якщо індичка велика і немає можливості завантажити її повністю, її доведеться кожні 2 години перевертати в маринаді. Маячок на телефоні не дасть вам забути це зробити.)
Прибираємо індичку маринуватися в холодне місце (холодильник, балкон), маленькій досить 12-14 годин, великій індичці потрібно плавати в маринаді добу-півтора. Після закінчення цього часу індичку промити водою, просушити паперовими рушниками і залишити при кімнатній температурі години на 1,5 зігрітися.
Приготування.
І нарешті після довгих підготовчих процесів починаємо готувати!
Натираємо індичку сіллю, перцем та приправою для птиці. Залишаємо її убік і займемося начинкою.
Обсмажуємо на олії цибулю, курячі серця, потім додаємо гриби. Чи не солимо. Гречку відварюємо у воді і теж не солимо. У сковороду з готовою начинкою додаємо вершки, зварену гречку, прогріваємо ще хвилини зо три. Тепер солимо. До готової начинки додаємо нарізане кубиками яблуко. Пропорції для начинки вказані на маленьку індичку 2,5 кг, якщо потрібно, збільшуйте.
Начиняємо індичку начинкою, зашиваємо кулінарними нитками або просто дерев'яними шпажками. Грудкою вгору укладаємо на лист, застелений фольгою із запасом щоб можна було накрити їй птицю. 50 гр. вершкового масла розтоплюємо і рясно змащуємо індичку з усіх боків. Накриваємо фольгою нещільно, залишаючи місце для циркуляції гарячого повітря та відправляємо вдуховку.
Запікання.
Час випікання залежить від ваги птиці. На 1 кг ваги рекомендується близько 40 хвилин + 30 хвилин без фольги. Перші 30-40 хвилин індичку запікаємо при температурі 220 °, це дозволяє "схопитися" індичці по всій її поверхні і не випускати надалі соки. Потім зменшуємо температуру до 180 ° і запікаємо до готовності. Кожні 30 хвилин не забувайте відсувати фольгу і поливати пташку тим, що скло на дно, це ще один спосіб не пересушити м'ясо і зберегти його соковитість. Готовність перевіряємо довгою дерев'яною паличкою, при проколі грудки повинен виходити прозорий сік, якщо сік з рожевим відтінком означає, що потрібно ще почекати. Коли індичка буде готова необхідно прибрати фольгу, щедро промазати розтопленим вершковим маслом, що залишилося, і збільшивши температуру до 220° знову відправити в духовку. За цей час вона добре підрум'яниться, поглядайте в цей період за птахом, духовки різні, щоб занадто не підрум'янилася. Саме тому запікала ще.
Індичка вийшла соковита та ароматна, біле м'ясо просто тануло у роті! Смачного!