Кулінарний рецепт

Сервелат фінський домашній

(55 коментарів)

Кухар
Євгенія Карасюк

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Напівкопчена свиняча ковбаса. Натуральна оболонка. Нескладно та смачно.

Поверхня ковбаси суха, трохи глянсова, червоного кольору. Ковбаса досить щільна, пружна, відновлює форму після деформації.

На зрізі ковбаса має приємний рожевий колір, малюнок цікавий, хоч і виявлений несильно, набивання щільне, однорідне, без каверн.

Смак приємний, збалансований за спеціями та солі. М'якуш ковбаси досить м'який, але не пухкий.
p.s. Хоча в тексті і є термін "напівкопчена ковбаса", я ковбасу ніяк не коптив, оскільки зберігати довго не збирався. Слово "напівкопчена" використовував для того, щоб показати, до якої групи ковбас належить мій ковбасний виріб. Правильніше було б назвати її "напівв'ялена ковбаса", та ось невдача - немає такого терміну

Рецепт: Сервелат финский домашний food synergy - foodsyn.com

.
p.p.s. Якщо є бажання приготувати дійсно копчену ковбасу

, а коптильні немає, то можна вчинити таким чином. Перед тим, як відправити ковбасу в духовку, змочіть її "рідким димом". А коли витягнете із духовки - змастіть димом ще раз. Іноді я роблю так, коли збираюся зберігати ковбасу більше тижня.

Для приготування рецепта сервелат фінський домашній необхідні ці інгредієнти

Глюкоза	2 г
Горіх мускатний	1 г
Кардамон	1 г
Молоко сухе	18 г
Перець білий	4 г
Сіль	24 г
Сало	500 г
Свинина	1300 г

Покроковий рецепт приготування сервелат фінський домашній з фото та порадами

Для надання ковбасі характерного шинкового смаку, м'ясо слід попередньо засолити. М'якуш свинини (1300 г) ріжемо на шматки, засипаємо сіль (24 г), глюкозу (2 г) і перемішуємо. Для того, щоб м'якоть ковбаси мала апетитний червоно-червоний колір, використовуємо нітритну сіль. Можна використовувати і звичайну кухонну сіль, але в цьому випадку м'якоть ковбаси матиме сіруватий колір (звичайний для вареного м'яса колір, як у буженини). Прянощі на цьому етапі не кладемо. Укладаємо м'ясо у відповідний посуд і відправляємо в холодильник на три доби. Бажано, щоб температура, при якій знаходиться м'ясо, не перевищувала 3 град. Ц. Раз на день перемішуємо м'ясо.
Без сала при виготовленні ковбаси не обійтися. Його вміст у ковбасі становить 30-40%. Потрібно взяти найтвердіше сало – зі спинки. Сало теж засолюємо. Ріжемо сало кубиками і засипаємо кухонною сіллю. Кількість солі – довільне, сало не пересолиться у будь-якому випадку. Відправляємо сало у холодильник.
Дістаємо м'ясо та сало з холодильника. Сало промиваємо водою – видаляємо зайву сіль. Тепер слід приготувати фарш, причому бажано, щоб грати м'ясорубки мали діаметр 6 мм або більше. М'ясо змішуємо із салом і злегка підморожуємо у морозильнику. Це потрібно для того, щоб м'ясорубка різала м'ясо, а не "жувала".
Провертаємо м'ясо на м'ясорубці. У цьому варіанті сервелата м'ясо та сало подрібнюються однаково.
Толчем спеції. Можна вручну, можна на електричному млиночку. Важливо, щоб спеції були свіжозмелені. Збільшувати кількість спецій не варто.
Додаємо спеції у фарш і ретельно вимішуємо його. Вибиваємо фарш доти, доки він не почне тягнутися за ложкою, а на стінках миски не з'явиться характерний білий наліт.
Ріжемо свинячу череву на шматочки довжиною 50 см і набиваємо її фаршем. Набиваємо досить щільно. Зручно використовувати насадку для виготовлення ковбаси - приставку до м'ясорубки. Зав'язуємо міцно кінці череви ковбасною мотузкою і згортаємо ковбасу в колечко. У мене вийшло три обручки. Відправляємо ковбасу на добу у холодильник. За цей час ковбаса вбере аромат спецій та ущільниться. Взагалі ковбасу треба підвісити, але в мене вона просто лежала на дошці.
Дістаємо ковбасу і даємо їй полежати пару годин при кімнатній температурі – нехай прогріється. Тепер ковбасу слід "зварити". В даному випадку це означає, що ковбасу потрібно прогріти до температури 71 град. Ц всередині. Причому прогріти неквапливо, повільно. Зручно робити це у сучасній електричній духовці. Вставляємо термощуп усередину ковбаси. Викладаємо ковбасу на грати і вмикаємо духовку. Встановлюємо режим нагрівання - вентилятор, температура повітря, що циркулює в духовці - 80 град Ц, кінцеватемпература нагрівання термощупа - 71 Ц. Вже при 50 Ц ковбаса починає червоніти, при 60 Ц ковбаса починає "лиснути" при 70 Ц де-небудь і з'явиться крапелька жиру на поверхні. Я розтяг процес варіння на 2 години.
Коли ковбаса звариться, її потрібно правильно остудити. Спочатку охолоджуємо на повітрі – до кімнатної температури. Потім витримуємо в холодильнику годин 8 - 10. Ось тепер можна і скуштувати ковбаски.