Кулінарний рецепт

Салями "Пеппероне"

(64 коментарів)

Кухар
Катерина Вілкул

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Дуже ошатна та смачна ковбаска, готується просто, а смак та вид дивовижні! За основу взято рецепт П. Агапкіна, і ось що вийшло!

Для приготування рецепта салями "пеппероне" необхідні ці інгредієнти

Паприка солодка	6 г
Сіль	10 г
Сіль нітритна	10 г
Свинина	1 кг
Спеції	6 г

Покроковий рецепт приготування салями "пеппероне" з фото та порадами

М'ясо прокручуємо на м'ясорубці з найбільшими ґратами. Охолоджуємо фарш у морозильнику до стану "схоплювання" - на поверхні з'являться кристалики льоду, зверху м'ясо вже трохи тверде, а всередині м'яке.
Підморожений фарш змішуємо із сіллю (кухонна+нітритна), ретельно вимішуємо та відправляємо в холодильник визріти на термін від 4 до 12 годин.
"Назрілий" фарш змішуємо з меленою паприкою та сумішшю спецій. У мене спеції були такі, як на фото.
Від паприки фарш набуває ніжного помаранчевого кольору та приємного аромату від спецій.
Набиваємо оболонку, у мене колагенова 45 калібр. Я зробила ковбаски невеликі по 22-25 см. Вийшло їх 3 штучки.
Далі термообробка:
40 хвилин у духовці при t30-40 градусів
40 хвилин у духовці при t60-65 градусів
1,30 у духовці з конвекцією (якщо є) при t75-80. Або до досягнення всередині ковбаси t69-72 градуси – це для щасливих власників термометра зі щупом. Останні півтори години в духовку ставимо миску із водою.
Готову ковбаску виймаємо, остуджуємо під струменем холодної води та відправляємо в холодильник на термін від 4 до 8 годин і потім можна куштувати! Мені сподобалося - рухів тіла мінімум, інгредієнтів теж, а результат "яскравий", у всіх сенсах :-) Пригощайтеся!
P.S. Єдине, на свій смак я її зробила б набагато гостріше, наступного разу додам шматочки сушеного гіркого перцю.