Кулінарний рецепт

Альтернативна яловичина

(90 коментарів)

Кухар
Віра Огнівець

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Знову ставитимемо "палиці в колеса" промислової гастрономії. Як тільки я не готувала яловичину: і маринувала, і запікала, і варила, і томила, і тушкувала, і смажила, і в бульйоні, і у вині, і в пиві, і в помідорному розсолі, і в вершках! Але у такий спосіб я її не готувала. Звичайно, розібрав моторошний інтерес. Рецепт Ніни Пензіної знайшла в книжечці "Рецепти на біс" під назвою "М'ясо в олії "Цар-царевич", прочитала захоплені відгуки і наважилася ... Опис процесу давалося досить мізерне, без тонкощів, які і довелося осягати в процесі неодноразового приготування. цікаво, заходьте, поділюся секретами.

Мій чоловік, добряче розпещений кулінарними вишукуваннями, гаряче схвалив це м'ясо!

Для приготування рецепта альтернативна яловичина необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	250 г
Сіль	за смаком
Яловичина (шматок м'якоті)	500 г

Покроковий рецепт приготування альтернативна яловичина з фото та порадами

Пропоную вам приготувати невелику порцію. Для ознайомлення, так би мовити... Отже, потрібно нам зовсім небагато.
Деякі пояснення: шматок м'якоті не повинен бути надто товстим, нехай буде 4-5 см завтовшки.
М'якуш може бути будь-який: лопатка, грудинка - це найкраще, може бути край, але тільки не вирізка, її найкраще просто смажити без солі і без олії.
Кількість вершкового масла вказано приблизно, тобто не менше 250 г, може знадобитися більше, залежно від товщини шматка м'яса.
Отже, м'ясо натираємо сіллю. Не просто солимо, а втираємо в м'якуш сіль, досить щедро. Добре зробити цю процедуру ввечері і залишити м'ясо на ніч у холодильнику.
Кладемо шматок олії в каструльку і розтоплюємо на середньому вогні.
У розтоплену олію укладаємо шматок м'яса.
Увага! Тонкість перша: м'ясо має бути повністю прикрите олією. Якщо ваш шматок занадто товстий, доведеться додавати олію. Або спробувати укласти його в каструльку меншого діаметру, але масло зверху – обов'язково!
Тепер зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо каструльку кришкою і на 2 години набуваємо повної свободи. Але понад дві години раджу м'ясо не готувати.
Трохи поясню процес: олія при розтоплюванні поділяється на дві основні фракції - молочну сироватку та власне олію.
Сироватка залишається внизу і перемішується в процесі приготування з м'ясними соками, а чисте топлене масло герметично "запечатує" м'ясо. М'ясо, по суті, повільно нудиться в суміші власного соку та молочної сироватки.
Звичайно, можна готувати і тоді, коли шматок м'яса височить над олією, але смак, як ви розумієте, буде не зовсім той.
Тонкість друга: в ідеалі потрібно використовувати чисте топлене масло, яке не дає сироватки, тоді м'ясо буде нудитися тільки у власному соку.
Виймаємо м'ясо з олії.
Можна їсти гарячим – смачно, м'яко та ароматно.
Використовуйте підливу, що залишилася в каструльці, вона смачна.
Можна загорнути м'ясо у фольгу і прибрати в холодильник на ніч.
А вранці у вас будуть найсмачніша м'ясна закуска та бутерброди.
Після застигання топлене масло можна легко зняти, в м'ясо воно зовсім не вбирається. У підливі, що залишилася, м'ясо можна розігріти і подати як гарячу страву.