Буженіна

Беремо шматок відповідного м'яса, хто любить пожирніше - нашийок, хто пісніший - лопатку, м'ясо все одно буде дуже ніжним, соковитим, за те цей рецепт і полюбився нашій родині: яке м'ясо не візьми, все одно соковите, м'яке, а колір який!! ! Це не звичайна сірувата буженина, а красиво рожеве м'ясо, та хто прихильник малосольних продуктів, мабуть, буде трошки солонуватий, нам саме.
Беремо відповідний посуд (я беру велику емальовану каструлю), наливаємо воду (холодну сиру), розчиняємо в ній сіль (велику), потрібно перешкодити пару разів, і постоїть нехай трохи, тому що в холодній воді не дуже швидко розчиняється сіль. Вода має вийти дуже солона. Поміщаємо в нашу солону воду шматок м'яса, дивіться, щоб м'ясо було повністю вкрите водою, ні перцю, ні спецій, ні лаврового листа я не кладу.
Відправляємо в холодильник на дві доби (не менше, а ось більше – будь ласка, чудово коштує і чотири доби).
Перед запіканням даємо трохи стекти, якщо м'ясо планую на бутерброди, то просто кладу на деко, змащене олією (дуже легко), саме м'ясо нічим не змащую взагалі (хоча хто любить спеції, можна і змастити). Якщо Великодній варіант, шпигую часником, прикриваю фольгою і в духовку.
Час підбирайте відповідно до своєї духовки, я запікаю півтори години при 200 градусах (годину під фольгою, потім знімаю і ще півгодини, хвилин за 10 ставлю 220 градусів, щоб верхівка підрум'яніла трохи).