Кулінарний рецепт

Шинковий рулет із рульки

(111 коментарів)

Кухар
Тетяна Черновецька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Солоно-варена свиняча рулька. Власне, це та сама шинка, яку ми купуємо у супермаркеті, але лише приготована власноруч.

p.s. Слід зазначити особливо, що червоний колір готової рульки забезпечується використанням посолочной суміші: до кухонної солі додана 1% калійна селітра. Без селітри колір на зрізі буде сіруватим.

Для приготування рецепта шинковий рулет із рульки необхідні ці інгредієнти

Коріандр	1 ч. л.
Лист лавровий	5 шт
Рулька	1 шт
Сіль	4 ст. л.
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування шинковий рулет із рульки з фото та порадами

Засолити будь-яким способом свинячу кермо. Я для засолювання уклав кермо на досить великий шматок щільної полотняної тканини і добре натер її сіллю. Потім укутав-заповів м'ясо в тканину, поклав скруток в поліетиленовий пакет і прибрав в холодильник (в самий низ) на два тижні. Щодня перевертав згорток з боку на бік. Мені зручно солити саме так. Але є й безліч інших способів засолення м'яса.
Засолену кермо помити і покласти в холодну воду для видалення надлишку солі. Тримати у воді годинника 8 - 10. Змінити воду кілька разів. Обсушити. Укласти на обробну дошку. За допомогою ножа витягти кістку, намагаючись залишити цілу шкуру. Це може виявитися не так уже й легко. У мене була задня кермо, але з передньої працювати набагато легше.
В результаті отримуємо кістку (на фото зліва) та м'ясо на шкурі. Кістка знадобиться якось потім, її прибираємо в холодильник.
Розпластати м'ясо на столі.
Спеції змолоти в кавомолці і посипати ними м'ясо. Часник нарізати дрібно та злегка роздавити. Посипати м'ясо рульки часником. У цей момент ще не пізно додати трохи сала (рулет вийде пожирніше) або курячої грудки (вийде пізніше).
Згорнути кермо в рулет шкірою назовні.
Упакувати рулет у харчову плівку і перев'язати мотузкою. Прибрати в холодильник на добу – двоє. Хай помаринується. Потім витягти рулет з холодильника і покласти в досить велику каструльку. Залити кермо окропом і далі варити при 80*С близько 90 хв.
Дістати рулет із води та охолодити його в плівці. Витягти з плівки. Рулет готовий. Смак продукту натуральний, м'ясний. М'ясо ароматне, запашне, завдяки свіжозмеленим спеціям та часнику. М'ясо досить щільне (це не варена ковбаса), приблизно як у сиро-копчених ковбас.
Шинковий рулет може зберігатися в холодильнику кілька днів.