Життєво-пшеничний хліб на пиві зі смаженою цибулею

• 

  Увечері замісити тісто з просіяного житнього (50 гр) та пшеничного цільнозернового (50 гр) борошна, висівок та пива. Затягнути ємність плівкою або зав'язати в пакет і прибрати в холодильник годинника на 8.

• 

  Розвести дріжджі в теплій воді. Коріандр і кмин підігріти на сухій сковороді до появи насиченого аромату та стовкти у ступці. Змішати спеції з пшеничним борошном, що просіяє (85 гр), додати сіль і цукор.

• 

  Додати розведені в теплій воді і дріжджі, що вже активізувалися, і пивне тісто. Вимісити.

• 

  Підсмажити цибулю. Вмішати цибулю у тісто. Інструкція про те, як підсмажити цибулю без олії тут. на вигляд не програє. Спробувавши один раз, я стала смажити цибулю лише в такий спосіб.

• 

  Лука я не пошкодувала, взяла більше, ніж в оригіналі, дуже вже його люблю. І тому довелося додати ще муки. (ще 30 гр.житнього та 45 гр.пшеничного). Вимісити тісто до однорідності.
  Автор пише, що в неї пішло 30 хвилин, у мене, напевно, хвилин 45. Тому що десь я прочитала, що тісто на житньому борошні треба вимішувати довше, ніж тільки на пшеничній – щось там відбувається з клейковиною у позитивному сенсі і хліб стає кращим. Але я, як хлібопекар-початківець, можу і помилятися.

• 

  Покласти тісто в змащений маслом посуд і залишити в теплому місці підходити. Автор рекомендує до триразового збільшення. Я дотягла лише до дворазового.

• 

  Тісто обім'яти, сформувати три батони. Зробити косі, досить глибокі надрізи (на третину висоти приблизно) тупою стороною ножа, намагаючись не рвати, а тісто приминати. Залишити на 15 хв. Для вистоювання.
  Випікати 10 хв. при температурі 220 гр., понизити до 200 і пекти ще 28 хвилин. Це рекомендації в оригінальному рецепті. Я перші 10 хвилин пекла за рекомендаціями. І ще хвилин 35-40 за 160 гр. Духовка у мене маленька електрична, з двома нагрівальними елементами зверху та знизу. Прогрівається швидше та сильніше. Тому температуру я завжди беру менше, ніж зазначено у рецептах. Батончики потрібно два-три рази змастити пивом перед випічкою і в процесі.
  Готовому хлібу обов'язково дати охолонути! Я не витримавши, порізала один батончик ще теплий, в результаті м'якуш був вологий і трохи злипався, як недопропечений. Двом, що залишилися, пощастило більше. Тут ми вже, скуштувавши, дали їм полежати ніч.
  

• 

  Ось такий хліб виходить у розрізі. Читала у Похлєбкіна, що хліб на житньому борошні, та якщо ще й домашній, буде тільки краще, якщо його залишити на п'ять днів. Це для нас, звісно, ​​надто довго, я б не витримала. Але підтверджую. Бо пробувала і відразу після випічки (так робити зовсім не варто), і години через три (вже було набагато краще), і на ранок буввзагалі чудовий (ранкові на цьому фото), і через добу - якість тільки зросла, це факт!
  Приємного апетиту! Усім, хто ще сумнівається чи не вирішується, як було зі мною, обов'язково вчитеся пекти хліб – це величезне задоволення! Як процес, і результат. Особливо, якщо робиш все своїми руками, без хлібопічки, тістомішалок та інших прибамбасів. Звісно, ​​вони дуже полегшують процес. Я сама в Росії пекла на хлібопічці - вона чудово допомагає, практично все робить сама і робить чудово!
  Але саме тому мені тут довелося вчитися пекти хліб наново, вже самій і це вже зовсім інші відчуття та задоволення від своєї праці в рази більше. Чого всім і бажаю.
  Дякуємо всім, хто знайшов час прочитати і переробити мої бурхливі емоції навпіл з рецептом, сподіваюся, мій досвід вам знадобиться.
  Для тих, хто буде повторювати, майте на увазі, що цибулини можуть бути різного розміру, і, відповідно, у нас з вами може вийти різна кількість борошна, так само залежить і від виду, і від якості борошна. Як пише Похлєбкін, якщо в рецепті хліба зазначено "візьміть стільки борошна і отримайте такий результат", це, швидше за все неправда - в мистецтві хлібопечення дуже багато інтуїтивного. Практикуйтеся та аналізуйте тісто в процесі та кінцеві результати.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар