Кулінарний рецепт

Пиріг "Джаміля"

Name: Пиріг "Джаміля"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Арабська
Ingredients: Білок яєчний 1 шт; Ванільний цукор 1 ст. л.; Вершкове масло 70 г; Горіхи грецькі 100 г; Крохмаль 50 г; Куряче яйце 4 шт; Мед 1 ст. л.; Мигдаль 100 г; Сік апельсиновий 50 мл; Сік лимонний 1 ст. л.; Сіль 1/4 ч. л.; Фінік 250 г; Цукор коричневий 130 г; Цукрова пудра 200 г

(51 коментарів)

Кухар
Олена Ходченка

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Цей пиріг із колекції рецептів журналу "Гастроном" явний та яскравий представник східних солодощів. Солодкий, горіховий, ароматний, м'який, вологий, з тендітною глазур'ю. Дивовижний смак! Словами передати важко. Та що про нього говорити?! Треба пробувати! До речі, в пирозі зовсім немає борошна.

Дуже смачно!

Для приготування рецепта пиріг "джаміля" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для глазурі)	1 шт
Ванільний цукор	1 ст. л.
Вершкове масло	70 г
Горіхи грецькі	100 г
Крохмаль	50 г
Куряче яйце	4 шт
Мед	1 ст. л.
Мигдаль	100 г
Сік апельсиновий	50 мл
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Фінік	250 г
Цукор коричневий	130 г
Цукрова пудра	200 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "джаміля" з фото та порадами

Приготуємо необхідне.
Цукор використовуємо коричневий тростинний демерара від Містраль, мигдаль я вже очистила від шкуркію
Фініки миємо під струменем води, обсушуємо, видаляємо кісточки.
Всі горіхи та фініки завантажуємо у чашу блендера.
Можна порубати важким ножем, можна прокрутити через м'ясорубку.
Подрібнюємо до дрібної крихти розміром із гречане зерно.
Вершкове масло розтоплюємо на малому вогні і разом з медом вливаємо в горіхову суміш. Перемішуємо.
Поділяємо яйця на білки та жовтки. З половинки апельсина вичавлюємо сік.
Включаємо духовку та виставляємо температуру в 200 градусів С.
Збиваємо жовтки з цукром та ванільним цукром у пишну масу.
Додаємо апельсиновий сік та крохмаль, акуратно розмішуємо та виливаємо у горіхову суміш, перемішуємо.
Збиваємо білки з сіллю до пишності і складними рухами змішуємо з тестом.
Роз'ємну форму діаметром 24 см змащуємо олією та викладаємо в неї тісто.
Ставимо форму в розігріту до 200 град. З духовку, печемо 5 хвилин, потім знижуємо температуру до 160 градусів і випікаємо ще 25 хвилин.
Виймаємо форму з духовки, залишаємо пиріг у формі хвилин на 15, потім розбираємо форму і викладаємо пиріг на грати, повністю остуджуємо.
Під ґрати підстилаємо шматок фольги чи пергаменту.
Для глазурі змішуємо цукрову пудру з яєчним білком та лимонним соком до однорідності. Поливаємо пиріг глазур'ю, (ось тут відразу розуміємо навіщо під ґрати чогось підстелили), і прикрашаємо фініками та горішками. Я додала в глазур трохи помаранчевого харчового барвника. Залишаємо пиріг для застигання глазурі хвилин на 40, потім подаємо до столу.