А-ля бринза

2 літри пастеризованого! молока (читайте на упаковці, це важливо!), або краще справжнього молока (домашнього), але не в жодному разі не стерилізованого чи супер пастеризованого!
400 г сметани (я брала 15% жирності)
6 шт. яєць
2 -3 ч. ложки солі (в оригінальному рецепті було 2 -3 столові ложки солі, я стільки не стала додавати)
Молоко, сметана та яйця повинні бути дуже свіжі, і хорошої якості, беріть ту фірму, у якій ви впевнені.
Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає.
Яйця збити і добре розмішати зі сметаною.
Помішуючи молоко довести до кипіння, стежити, щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно-яєчну суміш, весь час помішуючи варити хвилин 5 -6, поки сироватка не відокремиться від сиру.
сито або друшляк застелити марлею складеною в два шари, підниз підставити каструлю, перелити сирну масу. Дати сироватці добре стекти.
Коли рідина стече, друшляк із сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник (я залишала на ніч у холодильнику під пресом). Потім акуратно зняти марлю, сир перекласти на тарілку.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!