Меренговий рулет з сирним кремом та персиками

• 

  Т. к. в сирний крем для меренги ми кластимемо сирі жовтки, то яйця потрібно взяти обов'язково цілі, і обов'язково помити їх з милом, тому що більшість мікробів і небезпечних вірусів мешкає саме на шкаралупі. Після чого розбиваємо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. Білки підуть на меренгу, а жовтки – на сирний крем.

• 

  До білків додаємо щіпку солі і починаємо збивати блендером (насадка – віночок) спочатку на маленьких обертах, потім поступово їх збільшуємо до максимуму. Як тільки білок зіб'ється в піну, додаємо по 1 ст. л. цукру. Коли буде додано приблизно третину цукру, додаємо оцет та крохмаль. В оригінальному рецепті – крохмаль кукурудзяний та оцет винний. У мене теж кукурудзяний крохмаль, але оцет яблучний. Відразу відповім на запитання, чи можна взяти картопляний крохмаль і звичайний оцет - можна.

• 

  Поступово продовжуючи збивати, додаємо решту цукру (всього 220 г). Збиваємо до повного розчинення кристаликів цукру. Виходить туга міцна піна

• 

  Розподіляємо "тесто" на застеленому пергаментом деку і відправляємо в духовку при 220 градусах на 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170 градусів та тримаємо ще 10 хвилин.

• 

  Виймаємо, накриваємо рушником та остуджуємо до теплого стану. У процесі меренгу трохи осяде. Це не смертельно.

• 

  Поки меренга остигає готуємо крем. До сиру додаємо жовтки, 1 ст. л. цукру (більше не треба, тому що меренг досить солодка) і 1 пакетик ванільного цукру.

• 

  Збиваємо все блендером до однорідності. Крем готовий!

• 

  Персики ріжемо кубиками.

• 

  Остиглу меренгу досить щільно посипаємо цукровою пудрою і накриваємо ще одним шматком пергаменту, трохи більше, ніж наша меренга.

• 

  Перевертаємо та акуратно знімаємо пергамент на якому випікався наш десерт. Фото не дуже апетитне, але це робочий момент.

• 

  Поступово розподіляємо сирний крем по меренгу.

• 

  Викладаємо шматочки персиків. Замість персиків можна взяти полуницю, малину, інжир, диню, абрикос тощо.

• 

  За допомогою нижнього пергаменту згортаємо наш десерт рулетом. Злегка покатати рулет по столу, але не сильно притискати.

• 

  Розгортаємо наш рулет

• 

  Ріжемо на шматочки (у мене вийшло 12 штук), відправляємо в холодильник хвилин на 30 щоб крем застиг і можна подавати!

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар