Кулінарний рецепт

Заварні тістечка з кремом

(92 коментарів)

Кухар
Вікторія Шиптенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Сьогодні я до вас з ароматними та дуже смачними заварними тістечками, або як їх ще називають "Профітролі". Заварне тісто я готую лише за цим рецептом вже дуже давно. Це перевірений рецепт, якому я довіряю. А крем можна використовувати абсолютно будь-який. Сьогодні "Профітролі" будуть з кремом "Шарлотт" та солоною карамеллю.

Для приготування рецепта заварні тістечка з кремом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	75 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершкове масло	225 \| 50 г
Вода	55 мл
Карамель	50 г
Коньяк	1 ст. л.
Куряче яйце	1 \| 2 шт
Молоко	150 \| 55 мл
Сіль	1 шт
Цукор	1 \| 150 г

Покроковий рецепт приготування заварні тістечка з кремом з фото та порадами

Приготуємо заварне тісто.
Щоб тісто не пригоріло, бажано використовувати каструлю з товстим дном.
З'єдную в ній молоко, воду, сіль, цукор, вершкове масло і на плиті доводжу суміш до кипіння.
І потім в киплячу суміш додаю відразу все борошно. Добре перемішуючи заварюю тісто. У цей момент каструлю можна прибрати з плити або зменшити вогонь до мінімуму.
Ось таке тісто має вийде. Однорідне, добре вимішане.
Повертаю на плиту або на вогні трохи нижче середнього продовжую заварювати тісто, ще 3-4 хвилини, до появи ось такої оксамитової скоринки на дні каструлі.
І додаю яйця по одному. Щоразу добре перемішуючи. Спочатку маса буде поділятися на шматки, нічого страшного, це нормально, продовжуйте вимішувати.
У результаті ось таке тісто має вийде. Воно не рідке, але й не дуже густе.
Відразу поміщаю його в кондитерський мішок ( мені так буде зручніше відсаджувати) і прибираю в холодильник до повного остигання.
А відсаджувати тістечка буду за допомогою ось такої насадки.
При відсадженні я використовуватиму 2 мішки. Оскільки тісто після остигання досить щільне, і один мішок може не витримати. Це у мене черговий, б/в сказати:) він залишається чистим і в майбутньому можна ще використовувати.
Одягаю мішок у мішок і відсаджую тістечка.
Краще це робити з відривом 4-5 див. друг від друга. Оскільки під час випічки тістечка розширюватимуться і зростатимуть і не можна допустити, щоб вони стикалися один з одним.
Якщо гострі кінчики їх можна згладити змочивши палець водою.
І за бажанням можна присипати тістечка цукровою пудрою, для золотистої та гарної скоринки!
І відправляю тістечка в заздалегідь розігріту духовку до 170 градусів на 25 хвилин, потім опускаю температуру до 150 і випікаю ще 15 хвилин. Дверцята під час випікання не відчиняти.
Моя духовка смажить як божевільна, при 180 градусах у ній все горить. Якщо ваша "адекватна", то випікати найкраще за 190, а потім на 170 градусах.
Ці тістечка люблять високу температуру, інакше вони просто не піднімуться.
Такий режим випічки дозволить нам домогтися рум'яної скоринки та порожнечі всередині. І тістечка не обпадуть, коли ви їх дістанете з духовки!
На самому негарному покажу які вони всередині. Ось такого результату потрібно досягти!
Якщо все ж таки десь залишилися якісь перегородки, їх можна просто прибрати.
А крем можна використовувати абсолютно будь-який. Класичний заварний, масляний, білковий, кремчиз... тут уже все за бажанням та наявністю.
Цього разу я використовуватиму крем "Шарлотт".
У каструльці з'єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую та додаюмолоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загусання на вогні нижче за середнє. На це пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему.
Остуджую.
І коли яєчно-молочна маса охолола, розм'якшене вершкове масло збиваю до пишності та легкого побілювання.
Акуратно, не перезбийте!
І потім кілька заходів з'єдную обидві маси.
В кінці додаю коньяк!
Збиваю до однорідності і крем готовий!
Більш докладний рецепт був на Кухарі, якщо цікаво, прошу!
І також за наявності і бажання можна додати ще якийсь прошарок. Це може бути розтоплений шоколад або ганаш, джем, варення, конфітюр... Я вирішила додати ще солоної карамелі.
Рецепт у мене вже був на Кухарі. Якщо комусь буде цікаво подивіться!
Наповнити тістечка можна будь-яким способом. Я зріжу верхівку і наповню як тістечка Шу.
Можна заповнити їх закритим способом, не розкриваючи верх.
Ось така гарна шапочка виходить!
А можна повністю зрізати верхівку та залишити їх відкритими!!
І бажано тістечка прибрати на 30-40 хвилин у холодильник для стабілізації крему.
За бажанням прикрасити або цукровою пудрою або какао.
А ось такі тістечка виходять у розрізі.
Ніжне тісто, ароматний, ванільний крем та тонкі нотки солоної карамелі!!!
На цю красу можна дивитися нескінченно!
А краще з'їсти:)
Сподіваюся, рецепт вам сподобався!!!;)