Суфле из риса, аквафабы и апельсина

• 

  Спершу відварюю 1 ст. рису ТМ "Містраль" (круглозерний Кубань) у трохи підсоленій воді до готовності.

• 

  Нарізаю крупно очищений від кісточок апельсин.

• 

  У блендері подрібнюю відварений рис до стану пюре.

• 

  Тепер у мисці з'єдную подрібнений відварений рис, апельсин та фруктові цукати. Не лякайтеся, що маса дуже густа, незабаром я її зроблю ніжною та соковитою.
  У цей час можна ввімкнути духовку для розігріву на 150 градусів.

• 

  Займуся приготуванням замінника збитих білків із відвару з-під консервованого горошку (можна зробити свій власний відвар, попередньо відваривши нут або квасолю).
  Беру 100 мл аквафаби і збиваю блендером із насадкою віночок на найбільшій швидкості близько 5 хвилин. У процесі збивання додаю 1 ч. л. цукрової пудри. Збиваю до густої піни, але НЕ до стійких піків, тому що отримана маса відіграє роль збитих білків, а не безе.
  

• 

  Отриману масу, схожу на збиті білки, з'єдную акуратно з рисом, апельсином та цукатами.

• 

  Перекладаю в підготовлені форми не до країв.
  Зазвичай суфле подають у керамічних формах, але можна й у будь-якій зручній.

• 

  Ось варіант в емальованій формі.

• 

  Решту аквафаби необхідно також збити, практично повторюю виконаний вже раніше процес.
  Беру 100 мл аквафаби, збиваю блендером близько 5 хвилин, не перестаючи збивати, я додаю потроху 150 г цукру, можна і більше, оскільки щільність маси залежить кількості цукру. Збиваю ще близько 5-10 хвилин, наприкінці додаю цедру лимона до смаку. Ще кілька хвилин збити до утворення твердих піків.
  Тепер отриманою масою я покриваю великим шаром заготовки у формі, знову не до країв, так як верхній шар підніметься і стане безе.

• 

  Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 150 градусів близько 50-60 хвилин, залежно від обсягу форм. Якщо форми невеликі, тоді набагато менше.
  Готове суфле можна присипати какао-порошком, а можна залишити і так.
  Відразу ж подавати, тому що при охолодженні опадає.

• 

  Приємного Вам апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв