Суфле "Сюзетте"

• 

  Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води (1:6) до набухання.
  

• 

  У каструлі змішайте брусничний соус, воду (40 мл), мед, цукор і доведіть до кипіння, а потім до 114 град. С (перша ознака – розчинилися кристалики цукрового піску). І не забувайте періодично перемішувати.
  

• 

  Білки з маленькою щіпкою солі збийте в піну до білого. Має бути стійка піна.
  

• 

  Киплячу ягідну суміш тонким струмком введіть у збиті білки. Міксер не вимикайте. Додайте до ягідної суміші набряклий желатин і збивайте до охолодження 10-15 хвилин і до утворення щільної маси. Суміш поступово густітиме.

• 

  Перелийте суміш у прямокутну форму і приберіть в холодильник на 2 години. Я постелила на дно форми харчовий папір, щоб краще виймати суфле.
  

• 

  Застигле суфле наріжте на кубики теплим ножем.
  

• 

  Це можна зробити і на столі або у формі.

• 

  Шоколад розтопіть на водяній бані та заглазуйте у ньому суфле. Якщо маса буде надто густою, додайте трохи ~1 ч. л. вершкового масла|мастила| і трохи води. Причому шоколадну масу доведеться часто розігрівати на водяній бані.
  

• 

  За рецептом рекомендують одягнути шматочок суфле на шпажку і мачати в шоколад. У мене такий спосіб не вийшов, і я вирішила зробити простіше. Відокремила (трохи) шматочки один від одного і змастила розтопленим шоколадом (силіконовим пензлем) зверху.
  Просушила в холодильнику (для швидкості, але можна і на столі, якщо є час), перевернула та покрила шоколадом іншу сторону. А ось "боки" шматочків, це вже макала в шоколад. Звичайно, це копітка робота, але який десерт! Це того варто. Даємо шоколаду застигнути.

• 

  Суфле вийшло дуже ніжне, одягнене в шоколадну хмаринку.
  Приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв