Кулинарный рецепт

Колбаса куриная "4 вида"

(24 отзывов)

Повар
Надія Васюченко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Такой вот не особо сложный рецепт домашней колбасы из курятины. А то ведь скучно все время готовить домашнюю колбаску по "стандарту" - мясо, сало, лук, чеснок. Хочется разнообразия...

Для приготовления рецепта колбаса куриная "4 вида" необходимы эти ингредиенты

Кинза	1/2 пуч.
Кишки (4 м с запасом)	по вкусу
Курица (гуляш с бедер)	2.3 кг
Лист лавровый (не большой)	4 шт
Лук репчатый (средний)	4 шт
Орех мускатный	1/2 шт
Перец белый (молотый)	1 ч. л.
Перец болгарский (вяленый)	100 г
Перец душистый	10 шт
Помидор (вяленый)	200 г
Приправа (прованские травы)	1 ч. л.
Сало (тонкое, не дорогое)	0.5 кг
Соль	по вкусу
Сыр твердый	100 г
Чернослив	100 г
Чеснок	1.5 шт
Шампиньоны (обжареные)	200 г

Пошаговый рецепт приготовления колбаса куриная "4 вида" с фото и советами

Те, що знадобиться для початку процесу...
Приготуємо те, що я називаю - фарш. Гуляш зачистимо від зайвого (жили, шкірки) і дрібно поріжемо. Якщо у кого є грати для домашньої ковбаси – перекрутимо м'ясорубкою. Сало, цибуля та часник "пропустимо" через дрібні грати м'ясорубки. Вимішуємо...
Спеції подрібнимо в кавомолці. Це, звичайно, не стосується суміші "Прованські трави"...
Наповнювачі:
- печериці нарізати середніми кубиками та обсмажити до підлоги готовності;
- в'ялені помідори та перець розморозити (якщо у когось у маслі - відправити на сито і дати стекти), порізати кубиками;
– сир порізати дрібним кубиком;
– кінзу порубати;
- чорнослив, якщо зовсім м'який - просто порізати дрібно, якщо твердуватий - краще не довго замочити...
З цієї кількості сировини у мене вийшло 2,4 кг фаршу. Розділимо його на 4 частини та перемішаємо кожну зі "своїм" наповнювачем. Додамо в кожну частину необхідні спеції і ретельно вимішаємо...
Начиняємо черева. Зручно це робити за допомогою м'ясорубки з відповідною насадкою... . Необхідно, щоб м'ясо "познайомилося і подружилося" з наповнювачами і спеціями...
Починаємо запікання. Тут є такі нюанси:
- до початку запікання наші "напівфабрикати" необхідно витягти з холодильника і дати їм постояти на кухні пару годин;
- також необхідно проколоти кола ковбаси через кожні 2...3 см тонкою голкою. Чи не через 5, як пишуть зазвичай в інеті, і не зубочисткою, як рекомендують там же.
Викладаємо коло ковбаси на сковороду (чавунну, звичайно), зверху вливаємо трохи олії та обмазуємо пензликом і ковбасу та сковороду. Запікаємо в прогрітій до 200 духовці по 23...25 хвилин з кожного боку...
Отримуємо такі ковбаси.
Тепер рецептура кожного виду:
Ковбаса із грибами.
Фарш 600 г
Гриби (обсмажені) 200 г
Лист лавровий 2 шт
Перець запашний 5 шт
Горіх мускатний ¼ шт
Кишки 1 м
Ковбаса з чорносливом.
Фарш 600 г
Чорнослив 100 г
Лист лавровий 2 шт
Перець запашний 5 шт
Горіх мускатний ¼ шт
Кишки 1 м
Ковбаса з сиром та в'яленим перцем.
Фарш 600 г
Перець в'ялений 100 г
Сир твердий 100 г
Прованські трави 1 ч. л.
Перець білий мелений 0,5 ч. л.
Кишки 1 м
Ковбаса з кропом та в'яленими томатами.
Фарш 600 г
Томати в'ялені 200 г
Кинза (або кріп) ½ пучка
Перець білий мелений 0,5 ч. л.
Кишки 1 м
Ще нюанси: - зверніть увагу, що всі наповнювачі, крім чорносливу, становлять 3-ю частину від маси фаршу, а його – удвічі менше. Не наю чому, але від більшої кількості чорносливу рве кишку (а може у мене і випадково так збігалося). Загалом, саме в цьому варіанті, раджу про всяк випадок "дозу"наповнювача не збільшувати...
- курятина буває різна і під час запікання виділятиметься сік. Іноді його мало, іноді багато – не вгадаєш… при перевертанні кільця ковбаси зайвий сік необхідно злити. Зазвичай залишаю соку приблизно на 5 мм...

Ось і весь рецепт.
Приємного Апетиту!