Кулінарний рецепт

Різотто з овочами

Name: Різотто з овочами
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 1 л; Вино біле сухе 200 мл; Кабачок 1 шт; Лист лавровий 2 шт; Масло оливкове 3 ст. л.; Морква 1 шт; Пармезан 150 г; Перець запашний 1 шт; Рис 200 г; Сіль 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 4 зуб.

(1 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі різотто. Готувала я його вперше. Попередньо переглянула купу сайтів та рецептів. Зрозуміла для себе, що страва досить цікава, можна створювати різні варіації, робити її легким овочевим, додавати гриби, або ж м'ясні вироби. У мене вдома лежав і нудьгував кабачок і я вирішила пустити його в хід і наважилася приготувати овочеве різотто. Насправді страва не складна, готується не довго, головне дотриматися всіх нюансів пов'язаних з його приготуванням. Найголовнішим є рис! Я мав Арборіо. Ще краще буде, якщо ви знайдете Карнаролі. Так само не забудьте пармезан та біле вино.

Для приготування рецепта різотто з овочами необхідні ці інгредієнти

Бульйон (Овочевий бульйон)	1 л
Вино біле сухе	200 мл
Кабачок	1 шт
Лист лавровий	2 шт
Масло оливкове	3 ст. л.
Морква	1 шт
Пармезан	150 г
Перець запашний	1 шт
Рис	200 г
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування різотто з овочами з фото та порадами

Різотто готується не довго, найголовніше приготувати заздалегідь все необхідне. Почнемо з бульйону. У воду (1 л) покласти порізані 1 цибулю, половину моркви (або 1 середню), довести до кипіння, додати лавровий лист, запашний перець горошком та сіль. Готувати 20-25 хвилин.
За бажанням можна ще додати селера.
З середньому на 100 г рису йде 500 мл бульйону. У нас 200 г рису, відповідно бульйону готуємо 1 л. У мене врешті-решт ще приблизно 100 мл залишилося.
Тепер черга кабачка. Його поріжемо кубиками і обсмажимо на оливковій олії, до готовності. Не забудьте посолити до смаку.
Кабачки перекладемо в тарілку, а в сковороду де вони смажилися додамо оливкової олії та обсмаживши дрібно порубаний часник.
Наша мета – олія має придбати часниковий аромат. Обсмажити часник до золотистого кольору та прибрати зі сковороди.
Тепер у цю олію викладемо цибулю, нарізану півкільцями, обсмажуємо до прозорості, додаємо до нього моркву (що залишилася половину) натерту на великій тертці. Перемішуємо.
Далі до овочів засипаємо рис. У жодному разі не промивати його. Рис має бути сухим!
Перемішуємо швидко, щоб рис просочився оливковою олією.
Через 1 хвилину вливаємо вино. Даємо алкоголю випарується, періодично помішуючи.
Після того як вино випарувалося, починаємо поступово додавати бульйон. Першу порцію вливаємо так, щоб бульйон повністю покрив рис. Готувати періодично обережно помішуючи дерев'яною ложкою. Рис швидко вбиратиме в себе бульйон. Наступну порцію бульйону додаємо після того, як рис вбере попередню. Додаємо так бульйон до готовності рису. Тепер залишилося тільки додати готовий кабачок, перемішати, посипати тертим пармезаном і ще раз перемішати акуратно.
Наше різотто з овочами готове. Дамо йому відпочити хвилинку і швидше подаємо на стіл. Я зверху ще посипала сиром трохи. Дуже вже я його люблю))
Пригощайтеся! Смачного!