Мова в желе "Лебедине озеро"

Цей спосіб прикраси підходить для будь-якого заливного, будь то риба, холодець.
Я в цьому випадку готувала заливну мову.
Мова помити, залити холодною водою та варити на слабкому вогні до готовності. За годину до закінчення варіння покласти сіль, моркву, цибулю, за 10 хвилин до готовності – лавровий лист.
Готовий язик вийняти, під холодною проточною водою зняти шкіру, знову занурити в бульйон, довести до кипіння і прокип'ятити ще 5 хвилин.
Мова нарізати скибочками і викласти на блюдо.
Освітлення бульйону (але це не обов'язково – можна просто процідити). Яєчний білок злегка збиваємо, змішуємо з невеликою кількістю трохи охолодженого бульйону і тонким струмком вливаємо в киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Коли білок згорнеться, бульйон проціджуємо через друшляк, вистелений марлею або бавовняною серветкою.
Заздалегідь замочений желатин вводимо в бульйон, при помішуванні доводимо на вогні до кипіння і знімаємо з вогню.
Заливаємо скибочки язика гарячим бульйоном і ставимо охолоджуватися та застигати у прохолодне місце.
У цей час готуємо прикраси для блюда.
Комиші. Беремо найміцніші стеблинки кропу і на кінці з густого тіста наліплюємо набалдашнички у формі очерету. Потім тісто треба злегка змочити, щоб пристала розчинна (або мелена) кава. Обвалюємо тісто в мелену (або розчинну) каву і очерет готовий - виходить дуже реалістично.
Лілії. Маленьку головку цибулі розрізаємо у формі кошика і кожен внутрішній шар повертаємо на 30 градусів, щоб надати форму квітки, вставляємо всередину салат і журавлину.
Лебеді. У 2-х яєць навскіс зрізаємо шар, ближче до тонкої частини, надаючи цим стійкість формі тулуба. Зрізану частину вирізаємо у формі хвоста як на фотографії.
З двох інших яєць вирізаємо шийки та крила. З моркви вирізаємо дзьоб, який саджаємо на зубочистку. Найменші горошки перцю будуть очима. Перед тим, як вставляти очі, треба просвердлити білок тупим кінцем зубочистки. Так робимо з усіма отворами у всій "конструкції".
З яєчним білком треба виявляти акуратність, тому що він дуже тендітний і легко ламається.
Шийку нанизуємо на зубочистку, іншим кінцем вставляємо у тулуб під нахилом. На тулуб вирізаємо 3 кишеньки - 2 вздовж паралельно один одному, а один поперек - для хвоста. Вставляємо все на свої місця.
Кріпом імітуємо берег і траву. Вставляємо в застигле заливне молодий часник і очерету. Якщо вони не тримаються, проколюємо зубочисткою отвори в м'ясі і вставляємо в них очерети. Прикрашаємо за бажанням. У мене таке Лебедине озеро вийшло.