Ковбаса у шинчинниці

• 

  М'якоть свинини (в ідеалі шийна частина, але підійдуть інші частини туші з жирком) нарізати шматочком.

• 

  М'якуш яловичини зачистити від плівок, нарізати шматочком.

• 

  Охолоджене м'ясо подрібнити один раз на м'ясорубці з ґратами діаметром 6 мм.

• 

  Підготувати спеції. Якщо не використовуєте нітритну сіль – замінити її на кухонну сіль у тій же кількості. Нітритна сіль продається у багатьох інтернет-магазинах.

• 

  До охолодженого фаршу додати сіль та спеції, подрібнену цибулю та часник. Кількість спецій та використання цибулі та часнику - на свій смак, можливе виключення одних інгредієнтів та заміна їх на інші.

• 

  Добре вимісити фарш руками або за допомогою К-подібної насадки кухонної машини до "липкого" стану та утворення "білих" ниток у фарші. Фарш перекласти в пакет та відбити. Шинку вистелити пакетом для запікання або для шинки, щільно викласти туди відбитий фарш, щільно зав'язати край мішка, закріпити механізм згідно інструкції до вашої шинки, відправити в холодильник на 12-24 години для дозрівання.

• 

  Перед приготуванням "відтеплити" фарш у шинчинниці за кімнатної температури 2-3 години. Готувати ковбасу у шинковиці можна в каструлі з водою на плиті (повне покриття водою) або в мультиварці при температурі 80-85 °С приблизно 2,5 години (повне покриття водою). У моєму випадку - на дно мультиварки-скороварки покласти піддон для приготування на пару, в нього викласти форму шинчинниці, налити 0,5 л води (вода частково покриває форму з фаршем), встановити програму "мультиповар" з температурою 85 С на 2 години ( у скороварці рекомендують близько години, але у мене для надійності 2 години). Після закінчення програми шинку витягти, охолодити, відправити в холодильник для подальшого дозрівання та охолодження від 12 до 24 годин. Потім звільнити від пакета, зберігати у холодильнику в пергаменті.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар