Студень зі свинячих ніжок та курячих крилець

• 

  Свинячу ніжку добре помити, пошкребти і почистити (зняти копитці), розрізати вздовж навпіл. У каструлю покладіть ніжки, залийте холодною водою до верху і поставте на вогонь. Коли закипить — зняти піну, накрити кришкою та зменшити вогонь до мінімуму, щоб тихо булькав. Холодець вариться загалом до 5-6 годин. За 3 години до закінчення варіння покласти в бульйон курятину (крильця). За 1-1,5 години до закінчення варіння покласти в бульйон очищену від лушпиння цибулину і цілу моркву почищену.

• 

  Коли все звариться, вийняти з бульйону м'ясо з кістками. З розвареного м'яса видалити всі кісточки - у цьому можуть взяти участь усі члени сім'ї. М'ясо, шкірка, хрящики відбираються на холодець, а кісточки ретельно обсмактивуються і віддаються свійським тваринам (якщо такі є).

• 

  Відібране з кісток досить дрібно порізати, перемішати і розкласти невеликим шаром по глибоких тарілках та інших придатних посудин. Часник почистити та натиснути, акуратно розкласти зверху на м'ясо.

• 

  Зверху акуратно залити процідженим бульйоном. Морквину нарізати кружальцями і розкласти зверху. Остудити холодець і прибрати в холодильник або холод для повного застигання.

• 

  Корисні поради
  Перед тим, як вливати проціджений бульйон, в холодець можна додати нарізані тонкими пластинами круті курячі яйця, зелень петрушки та кропу , тонкі кухлі лимона або нарізані кубиками солодкі перці різних кольорів.
  Подавати холодець найкраще з хроном або зі сметаною, збитою із зеленню та часником.
  Якщо потрібно освітлити холодець, перш за все потрібно вийняти з відвару м'ясо, потім освітлити бульйон і процідити його; Потім бульйону можна надати необхідний смак. Для того щоб бульйон був спочатку прозорим, потрібно відразу після закипання зменшити вогонь і далі варити суп, бульйон або холодець на найменшому вогні.

• 

  Вживати з гірчицею, хріном, аджикою або без них.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар