Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Грудинка свиняча в'ялена

(62 коментарів)
Надія Павлюченко
Кухар
Надія Павлюченко
Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Пряна сиров'ялена свиняча грудинка. М'ясний делікатес в італійському стилі.

Вже просто взяти до рук цей продукт – задоволення.

Перше, що підкуповує – колір. Насичений червоний колір сиров'яленого м'яса.

На зрізі – взагалі дивовижно. Важко відмовитись і не спробувати платівку. Та й навіщо відмовлятися?

Пружне ароматне м'ясо з прошарками нереально смачного сала. Вам, напевно, подобається сирокопчена ковбаса. Так ось: це те саме, тільки у вигляді натурального, "нерубаного" продукту.

До речі, нарізати пластинки в 1 мм завтовшки – легкоРецепт: Грудинка свиная вяленая food synergy - foodsyn.com
p.s. Ми звикли до копченого м'яса, ковбаси, а в італійській традиції шинка велиться без копчення, натомість із прянощами.
p.p.s. До складу спецій входить пажитник блакитний - він уцхо-сунелі. Пажитник винятково хороший як пряність для в'яленого м'яса. Але в той же час – додавайте його обережно, керуючись власним смаком. Це як кінза – одні її дуже люблять, інші – терпіти не можутьРецепт: Грудинка свиная вяленая food synergy - foodsyn.com
До речі, зі шкіри можна приготувати екзотичну страву, снек – чичаррон. (Супер-закуска до пива)

Для приготування рецепта грудинка свиняча в'ялена необхідні ці інгредієнти


Грудинка 1300 г
Пажитник 1 ч. л.
Порошок часниковий 1 ч. л.
Сіль 15 г
Сіль нітритна 15 г
Суміш спецій 2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування грудинка свиняча в'ялена з фото та порадами

  • Грудинка свиняча в'ялена - foodsyn.com

    Вибираючи грудинку, варто звернути увагу на подчеревок – у ньому немає кісток. Якщо ви, як і я, любитель сала, то можна вибрати досить жирний шматок - прошарки сала в кінцевому продукті виходять винятково смачними. І, безумовно, м'ясо має бути ідеальним в санітарному плані, тому що продукт не піддається тепловій обробці.
    Зрізаємо з м'яса залишки нутряного жиру і всякі там плівки-клаптики пухкої жирової тканини. Добре натираємо грудинку сіллю і укладаємо її в досить щільний пластиковий пакет. Загальна кількість солі 22 - 25% від ваги м'яса. Обминаємо пакет, видаляючи повітря. Після цього пакет із грудинкою ретельно зав'язуємо та відправляємо в холодильник. М'ясо повинне солитися 2-3 тижні при температурі 2-4 град. Ц. Один раз на день злегка масажуємо м'ясо в пакеті з тим, щоб воно просаливалось рівномірно.

  • Грудинка свиняча в'ялена - foodsyn.com

    Коли м'ясо просолиться, витягаємо його з пакета і злегка промиваємо гарячою водою - видаляємо можливу слиз і плісняву. Промокаємо м'ясо серветкою і акуратно зрізаємо з грудинки шкуру - вона надалі заважатиме.

  • Грудинка свиняча в'ялена - foodsyn.com

    Тепер потрібно красиво обв'язати грудинку ковбасною ниткою та ретельно натерти спеціями. Часник краще брати сухий. Якщо ж під рукою тільки свіжий часник, то використовуємо лише сік, без м'якоті.

  • Грудинка свиняча в'ялена - foodsyn.com

    Тепер приступаємо до остаточного етапу - в'ялення м'яса. Вивішуємо грудинку в такому місці, де температура повітря становить 12-14 град. Ц, вологість - 75-80 % і є невеликий протяг. Тривалість цього ключового етапу приготування бажаного делікатесу – 2-3 тижні.

  • Грудинка свиняча в'ялена - foodsyn.com

    Ну, от нарешті й готово.

Який смак у страви грудинка свиняча в'ялена?

Яке призначення у страви грудинка свиняча в'ялена, коли краще її готувати?

Теги закуска шинка

Відео схожі на рецепт грудинка свиняча в'ялена


Попробовала и 100% буду готовить снова и снова! Мясные закуски! НИКТО НЕ ВЕРИТ, что все так просто!

Этот рецепт от дедушки всех ошеломил, вместо колбасы на праздничный стол! Мясо, которое тает во рту!

Знала бы раньше, ТОЛЬКО ТАК готовила бы ЗАКУСКУ, а не покупала! Съедается ПОДЧИСТУЮ!

СЫРОВЯЛЕНАЯ ГРУДИНКА. Как приготовить дома без заморочек. Всё дело в терпении:)

СЫРОВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА в домашних условиях

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував грудинка свиняча в'ялена

    Погано           Добре