Шинка індичково-куряча з вершками авторська

• 

  Спочатку потрібно порізати та засолити м'ясо. Посилання на засолювання м'яса з усіма дрібницями дам нижче. Для цього рецепту я взяла філе індички. Його потрібно нарізати шматочками 1-1,5 см та ввести 15 г нітритної солі. Засолюємо при температурі 2-4 градуси Цельсія від 2 до 7 діб

• 

  Курку потрібно взяти з жирком. У мене було філе курячого стегна. Шкіру я, звичайно викинула, а жир залишила. Це потрібно, щоб ковбаса не вийшла сухою. Нарізаємо шматками під м'ясорубку. Засолюємо 10 г нітритної солі. Обидва види м'яса залишаємо засолюватись у різних ємностях від 2 до 7 діб. Після чого розкладаємо на тарілки в 1 шар і відправляємо на 1-2 години на морозилівку. На фото вже просолене та приморожене м'ясо.

• 

  Також хвилин на 20 відправляємо у морозилівку вершки. Під час фаршування температура не повинна підніматися вище 10 градусів. Тому нам і потрібна підморозка.

• 

  Зі спецій по 1 грам цукру, мускатного горіха і чорного перцю. А також 6 г свіжого часнику. З досвіду приготування дрогобицької ковбаси я взяла саме свіжий часник.

• 

  Курку перекручуємо через м'ясорубку.

• 

  Додаємо індичку та спеції.

• 

  Ідеально звичайно вимішувати в кухонній машині з к-подібною насадкою. Але в мене такої немає, тому вимішую руками і, щоб і руки не мерзли, і фарш від рук не грівся, обов'язково надягаємо гумові рукавички.

• 

  Вимішуємо близько 10 хвилин до однорідної маси. Перевіряємо температуру. Якщо вона не вища за 5 градусів, то відправляємо просто в холодильник. Якщо вище, то морозильник.

• 

  А цей час готуємо все для набивання ковбаси. У мене була колагенова діаметром 5,5 см. Для кілограма фаршу потрібно два шматки по 30 см. Оболонку замочуємо хвилин на 10-15 у теплій, підсоленій воді.

• 

  Кінчик зав'язуємо шпагатом. Оболонку натягуємо гармошкою на цівку ковбасного шприца або м'ясорубки з ковбасною насадкою.

• 

  Набиваємо нашу ковбаску

• 

  Обробленою спиртом голкою проколюємо бульбашки повітря і виганяємо повітря. Але якщо у вас поліамідна оболонка, це робити не треба.

• 

  Ковбасу підвішуємо в холодильнику (або на балконі в холодну пору) годин на 10, а потім при кімнатній температурі на 3-4 години. Це вже для утеплення. Температура всередині батона має досягти 16-20 градусів.

• 

  Тепер ковбаса готова до теплової обробки. Перший етап – сушіння. Відправляємо у розігріту до 60 градусів духовку при конвекції на 10 хвилин. Наступний етап – смаження. Піднімаємо температуру до 90 градусів. Через 20 хвилин вставляємо щуп. Якщо температура всередині батона досягла 58 градусів (це займає від 20 до 30 хвилин), переходимо до наступного етапу – варіння.

• 

  Знижуємо температуру до 80 градусів. На дно духовки ставимо ємність із 1-1,5 л окропу. Чекаємотемператури усередині батона 69 градусів. На це піде близько 30 хвилин.

• 

  Ну і останній етап – душування. Відправляємо нашу ковбасу під холодну проточну воду на 20-30 хвилин. Обсушуємо паперовими рушниками.

• 

  Багатьом може здатися приготування такої ковбаси надто складним, але насправді це не так. Складніше процес описати, ніж приготувати. Складно, мабуть, вперше. А потім вся технологія легко запам'ятовується.

• 

  Тому вирішуємося, готуємо та насолоджуємося.

• 

  Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар