Сало копчене в казанчику

Сало миємо, обсушуємо. У мене був шматок "очеревинки" повністю, я розрізала його на кілька шматочків.
Перець мелений чорний та червоний гіркий змішала із сіллю (1 ст. л. з гіркою, але Ви беріть на свій смак). Шматочки сала обваляла у цій суміші.
На дно лотка насипала половину перцю горошком та половину лаврового листка. Щільно виклала зверху сало.
Часник очистила та роздавила кожен зубчик плоскою стороною ножа.
Розклала часник зверху і між шматочками сала, так само розклала решту перецю горошком і лавровий лист.
Залишила контейнер із салом на добу за кімнатної температури. Потім я прибрала його в холодильник на три доби.
Багато хто з нас читає нотатки в "Щоденниках". Ось і я вичитала в щоденнику у Мариночки mzaharka замітку "Невелика похвастушка", про те, що в її сім'ї з'явилося потрібне придбання - домашня коптильня. Розпитавши докладніше Марину про їхній спосіб приготування сала копченого, зайнялася цим "всерйоз".
Тож мене захопила ідея копчення! Але коптильні у мене немає, і я вирішила пристосувати мамулін казанчик під цю добру справу (він не брудний, він - стародавній).

У квартирі у мене електроплита, але є маленька переносна газова. Ось її я винесла на лоджію і на неї поставила казанчик.
Заздалегідь прикупила в гіпермаркеті тріску вільхову. Замочила її на 20 хвилин у воді (так написано на упаковці), розклала по всьому дну казана, зверху з ґрат від старої мантоварки зробила підставку.
Починаємо гріти казан на сильному вогні, поки з'явиться димок від тріски. Тоді треба зменшити вогонь.
Виклала на ґрати сало, встановила на підставку. Закрила щільно кришку і залишила коптитись на дві години, після цього перевернула шматочки і коптила ще годину.
Вікно на лоджії, звичайно, відчинила зовсім, а двері до квартири щільно зачинила. Але диму було так мало, що в квартиру не потрапив зовсім, тільки аромат був шалений.
Ось що в мене вийшло після таких експериментів:

Після того, як сало повністю охололо, прибрала його в холодильник - зміцніти! Хоча не терпілося спробувати! Дуже смачне, натуральне! Сіль та спеції в саму точку зі смаком копченості збіглися.

Дякую Марині та її дружині за те, що вони поділилися своїм досвідом!!!
Після сала я ще коптила курячі гомілки та крильця. Спеції та сіль брала до смаку. Мариночкін чоловік сказав, що сало можна солити не боячись - воно зайвого не візьме, а от у м'ясо треба поменше. Крім того, якщо сала багато і воно в кілька шарів у контейнері, треба більше часу – 4-5 діб для просолювання.
Пригощайтеся!