Паска

• 

  Закип'ятити 3 склянки молока і, коли охолоне до парної теплоти, розвести в ньому 50г хороших дріжджів. Тісто для паски треба ставити вранці, годині о 7 - 8. Якщо ж потрібно, щоб він був готовий скоро, то дріжджів треба класти 100г, а не 50.

• 

  Всипати в каструлю 5 склянок просіяного борошна і вливати в неї потроху заготовлені 3 склянки теплого молока з дріжджами. Добре вибити опару і поставити в тепле місце, щоб підійшла.

• 

  У миску покласти 1 склянку гарної російської (топленої) олії або 1,5 склянки вершкового і розтерти його до білого.

• 

  Потім вливати в розтерту олію по одному 10 жовтків, весь час розтираючи їх з олією, потім підсипати 2 склянки дрібно стовченого цукру. Вся ця маса треться в один бік. чим пишніше і більше буде стерта ця маса, тим вдалим буде паска. "Запахи" в паску кладуться до смаку. Якщо цедра, то з одного лимона стирається на тертці прямо в жовтки з олією. Якщо додається ваніль, то товчеться з цукром і просіяна кладеться в тісто.

• 

  Приблизно через 1 - 1,5 години опара добре підійшла.

• 

  Влити в опару, що підійшла, чашку рому або горілки (я вилила чашку коньяку), всипати 2 чайні ложки солі, додати склянку борошна, вимісити добре і влити раніше приготовлену масу.

• 

  Розмішавши тісто, додавати по одному від 3 до 4 склянок борошна, вибиваючи тісто дуже сильно і довго, доки відставатиме від рук. (Внучка вибиває тісто). У тісто, так приготовлене, кладуть киш-міш або коринку, перебравши, вимивши та обсушивши їх заздалегідь. Поставити у тепле місце для підйому. Хто любить легкі паски, то готове тісто кладуть 10 збитих в густу піну білків, розмішують їх добре з тестом і кладуть знову в каструлю, ставлять у тепле місце, де воно ще раз має підійти. Хто ж любить паски більш щільні, білків не треба класти.

• 

  Коли тісто підніметься, тоді обережно вийняти його з каструлі на дошку, висипавши на неї інше борошно, і обережно розділити в один або 2 паски, дивлячись за величиною форми. Я розділила на 4 невеликі паски. Тісто покласти у форму так, щоб воно зайняло 1/4 ємності та дати піднятися. Якщо ж тесту належить більше і воно піднялося у формі до країв, то потрібно таку форму обв'язати смугою намасленого картону, тому що воно в духовці ще підніметься. Коли духовка розігрілася до 180 - 200 градусів, і тісто досить піднялося (заповнено більше 1/2 форми), паску потрібно змастити жовтком і посипати охоченим і нарізаним солодким мигдалем і поставити в піч.

• 

  Якщо паску з 10 склянок борошна посаджений в одній формі, то такому паску треба сидіти в духовці 1,5 години, дрібні сидять менше. У мене стояли в газовій духовці хвилин 40.

• 

  Готові паски прикрасити. Крім посипання мигдалем (я посипала дрібно нарізаним волоським горіхом), можнаприкрасити глазур'ю чи помадкою, цукатами чи посипати дрібним драже. Можна всередину паски встромити квітку або посадити цукрового баранчика без глазурі. Я використовувала помадку, куплену в магазині, та глазур, яку приготувала сама.

• 

  Аналогічно робиться тісто для шафранної паски. Тільки ром готується раніше із шафраном: потрібно закип'ятити 1 чайну чашку рому і додати туди шафран, щільно закрити і дати постояти в теплому місці не менше 4 годин. Такий ром, настояний на шафрані, слід процідити крізь кисію в тісто. У цей паску кладуть лише 20 зерен очищеного і дрібно стовченого гіркого мигдалю і жодних інших "запахів" не кладуть.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар